在倒车时碰到外卖骑手，是否承担责任需根据具体情况判断，但通常倒车方因未尽到安全注意义务而可能承担主要或全部责任。以下从不同角度详细分析：

一、责任划分的基本原则

在交通事故中，责任划分主要依据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关实施条例，核心原则是“过错责任原则”，即根据各方当事人的行为对事故发生的作用以及过错的严重程度，确定各自的责任。倒车时，驾驶员有义务确保安全，观察周围环境，避免碰撞。若因倒车操作不当导致事故，驾驶员通常需承担相应责任。

二、倒车方可能承担责任的情形

1. 未观察周围环境：倒车前，驾驶员应仔细观察车辆周围情况，包括行人、非机动车等。若因未观察或观察不仔细而碰撞外卖骑手，倒车方需承担责任。
2. 操作不当：倒车时，驾驶员应控制车速，缓慢行驶，并随时准备停车。若因车速过快、操作失误（如误踩油门）导致碰撞，倒车方需承担责任。
3. 未鸣笛警示：在倒车过程中，若周围环境复杂或存在视线盲区，驾驶员应鸣笛警示，提醒其他道路使用者注意。若未鸣笛或鸣笛不及时导致碰撞，倒车方可能需承担一定责任。

三、外卖骑手可能承担责任的情形

虽然倒车方通常需承担主要责任，但若外卖骑手存在以下行为，也可能需承担部分责任：

1. 违反交通规则：如外卖骑手闯红灯、逆行、在机动车道行驶等，若这些行为与事故发生有直接因果关系，骑手需承担相应责任。
2. 未注意安全：外卖骑手在行驶过程中应保持高度警惕，注意观察周围车辆动态。若因未注意安全而碰撞倒车车辆，骑手可能需承担一定责任。

四、责任划分的具体建议

1. 立即停车并保护现场：发生事故后，双方应立即停车，保护现场，并尽快报警。这有助于交警准确判断事故责任。
2. 收集证据：双方应尽可能收集现场照片、视频等证据，以及目击者联系方式，以便后续处理。
3. 等待交警处理：交警到达现场后，会进行勘查、询问等调查工作，并根据调查结果出具事故责任认定书。双方应尊重交警的认定结果，并按照认定结果承担相应责任。

五、可能的法律后果

若倒车方被认定承担全部或主要责任，可能需承担以下法律后果：

1. 赔偿损失：包括外卖骑手的医疗费、误工费、车辆维修费等直接经济损失。
2. 行政处罚：若倒车行为违反交通法规，交警可能对倒车方进行罚款、扣分等行政处罚。
3. 刑事责任：若事故造成严重后果（如人员伤亡），倒车方可能构成交通肇事罪，需承担刑事责任。

总结来说，倒车时碰到外卖骑手，责任划分需根据具体情况判断。但无论如何，倒车方都应尽到安全注意义务，避免事故发生。若发生事故，双方应积极配合交警处理，并按照认定结果承担相应责任。如有任何疑问或需要进一步法律帮助，请直接向我咨询。