熟食中添加脱氢乙酸钠是否合法，需根据具体情况判断，主要依据是脱氢乙酸钠的使用范围、限量标准以及熟食的具体类别。以下从不同角度进行分析：
脱氢乙酸钠的使用范围与限量标准
- 脱氢乙酸钠作为一种食品添加剂，其使用范围和限量标准由国家卫生健康委员会（或原卫生部）发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定。根据该标准，脱氢乙酸钠被允许用于部分食品类别中，但并非所有食品都可以使用，且使用量有严格限制。
- 若熟食属于允许使用脱氢乙酸钠的食品类别，且添加量未超过标准规定的限量，则是合法的。例如，如果熟食属于糕点类，而GB 2760允许在糕点中使用脱氢乙酸钠，且添加量在规定范围内，那么这种添加就是合法的。
熟食的具体类别与脱氢乙酸钠的适用性
- 熟食种类繁多，包括但不限于肉类熟食、蔬菜熟食、豆制品熟食等。不同类别的熟食可能属于不同的食品分类，而食品添加剂的使用标准是针对食品分类来制定的。
- 若熟食类别不属于GB 2760中允许使用脱氢乙酸钠的食品类别，或者虽然属于允许类别但添加量超标，则是不合法的。例如，如果某种熟食被归类为不允许使用脱氢乙酸钠的食品类别，或者虽然允许使用但添加量超过了标准规定的限量，那么这种添加就是违法的。
法律后果与责任
- 如果熟食中非法添加了脱氢乙酸钠，或者添加量超标，生产者可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
- 若因食用非法添加脱氢乙酸钠的熟食导致消费者健康受损，生产者还可能承担民事赔偿责任，甚至刑事责任。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。若情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
建议：
- 作为生产者，应严格遵守GB 2760等食品安全国家标准，确保食品添加剂的使用合法合规。
- 作为消费者，在购买熟食时，应关注食品标签上的成分表，了解食品中是否添加了脱氢乙酸钠等食品添加剂，以及添加量是否符合标准。
- 若发现熟食中非法添加了脱氢乙酸钠或添加量超标，应及时向当地市场监督管理部门举报，以维护自身权益和公共食品安全。
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