针对您提出的“开店的不还钱怎么处理”这一问题，这实际上涉及到了商业交易中的账款拖欠问题，特别是当拖欠方为机关、事业单位或大型企业，而受拖欠方为中小企业时，我们可以依据《保障中小企业款项支付条例》来给出具体的处理建议。
首先，了解支付期限与逾期利息：
- 根据《保障中小企业款项支付条例》，大型企业从中小企业采购货物、工程、服务，应当自货物、工程、服务交付之日起60日内支付款项（合同另有约定的除外，但应合理约定付款期限并及时支付）。
- 若迟延支付，机关、事业单位和大型企业需支付逾期利息。双方有约定的，利率不得低于合同订立时1年期贷款市场报价利率；未约定的，则按每日利率万分之五支付。
接下来，采取投诉与维权措施：
投诉渠道：
- 省级以上人民政府负责中小企业促进工作综合管理的部门建立了便利畅通的投诉渠道，受理对机关、事业单位和大型企业拖欠中小企业款项的投诉。
- 国务院也建立了国家统一的拖欠中小企业款项投诉平台，方便中小企业进行投诉。
投诉处理流程：
- 受理投诉部门会在正式受理之日起10个工作日内，将投诉转交有关部门或地方人民政府指定的部门处理。
- 处理投诉部门应在收到投诉材料之日起30日内形成处理结果，并以书面形式反馈给投诉人及受理投诉部门。情况复杂或特殊原因的，处理期限可适当延长，但最长不得超过90日。
失信惩戒：
- 对于拖欠款项情节严重的机关、事业单位和大型企业，受理投诉的部门可以依法依规将其失信信息纳入全国信用信息共享平台，实施失信惩戒。
- 对机关、事业单位，还可能在公务消费、办公用房、经费安排等方面采取限制措施；对大型企业，则可能在财政资金支持、投资项目审批、融资获取、市场准入、资质评定、评优评先等方面依法依规予以限制。
此外，对于国有大型企业的特殊处理：
- 国有大型企业拖欠中小企业款项，造成不良后果或影响的，对负有责任的国有企业管理人员将依法给予处分。
- 若国有大型企业无法律、行政法规依据，要求以审计机关的审计结果作为结算依据，其监管部门将责令改正；拒不改正的，同样对负有责任的国有企业管理人员依法给予处分。
最后，关于中小企业规模的认定：
- 国务院负责中小企业促进工作综合管理的部门提供了企业规模类型测试平台，中小企业可进行自测。
- 对中小企业规模类型有争议的，可向主张为中小企业一方所在地的县级以上地方人民政府负责中小企业促进工作综合管理的部门申请认定。
综上所述，当开店（假设为中小企业）遇到不还钱的情况时，应首先了解支付期限与逾期利息的规定，然后通过正规投诉渠道进行投诉，并关注投诉处理流程与结果。若拖欠方为失信主体，还将面临相应的失信惩戒措施。希望这些建议能对您有所帮助。