所有餐饮店在法定节假日安排员工工作都应支付三倍工资，这一做法是合法的，且是法律明确规定的义务。不过，具体实施情况可能因地区、行业及餐饮店的具体政策而有所不同，以下从多个角度进行分析：
一、法定节假日工资支付标准
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位需支付不低于劳动者正常工作时间工资的百分之三百的工资报酬。法定节假日包括新年（1月1日）、春节（农历正月初一、初二、初三）、清明节（农历清明当日）、劳动节（5月1日）、端午节（农历端午当日）、中秋节（农历中秋当日）以及国庆节（10月1日、2日、3日）。在这些节日里，如果餐饮店安排员工上班，必须按照不低于员工本人日或小时工资的300%支付加班费，且不能用补休来替代。
举例说明：若员工小张的日工资为200元，在国庆节10月1日这天上班，餐饮店应至少支付给他600元（200×3）作为当天的工资。
二、休息日工资支付标准
同样根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，用人单位需支付不低于劳动者正常工作时间工资的百分之二百的工资报酬。休息日通常指周六和周日。餐饮店在休息日安排员工工作时，有两种处理方式：一是安排员工补休，此时无需额外支付加班工资；二是如果不能安排补休，则需支付不低于员工本人日或小时工资200%的工资报酬。
举例说明：若员工小李的日工资为150元，在某周六上班且餐饮店未安排补休，那么该餐饮店应支付给他300元（150×2）作为当天的工资。
三、特殊情况与注意事项
非劳动关系下的情况：如果双方不存在劳动关系，而是劳务关系、承揽关系等其他形式，则不适用劳动法关于三倍工资的规定。此时，是否支付额外报酬主要取决于双方的约定。
地区与行业差异：尽管《劳动法》规定了基本框架，但具体的实施细节可能因地区、行业以及餐饮店的内部政策而有所差异。部分餐饮店可能会提供额外的福利或奖金作为补偿，而非直接支付三倍工资。但无论如何，法定节假日的三倍工资支付义务是法定的，不能通过内部政策来规避。
合同签订与权益保护：为避免后续纠纷，餐饮店员工在签订劳动合同时应仔细阅读相关条款，确保自己的权益和待遇得到明确保障。若餐饮店未按规定支付法定节假日的三倍工资，员工首先应与餐饮店协商解决；协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
四、法律后果与维权建议
如果餐饮店在法定节假日安排员工工作却未支付三倍工资，将面临法律后果。员工有权要求餐饮店支付拖欠的加班工资，并可能获得相应的赔偿。为了维护自己的合法权益，员工可以采取以下措施：
与餐饮店协商：首先尝试与餐饮店进行协商，要求支付拖欠的加班工资。
向劳动监察部门投诉：如果协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令餐饮店限期支付。
申请劳动仲裁：员工还可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，可进一步向人民法院提起诉讼。
综上所述，所有餐饮店在法定节假日安排员工工作都应支付三倍工资，这是法律明确规定的义务。员工在签订劳动合同时应明确相关条款，并在遇到争议时及时寻求法律帮助以维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。