结论：针对企业和政府签订合同后，企业未按合同要求履行但政府验收通过的情况，您可以通过向政府内部的监督部门、纪检监察机关或上级行政机关进行检举，同时准备好充分的证据材料。以下是对此问题的详细分析：

一、检举途径

1. 政府内部监督部门：

   • 您可以首先尝试向政府内部的合同管理部门或审计部门进行检举。这些部门通常负责监督合同的履行情况，并有权对违规行为进行调查和处理。
   • 在检举时，您需要提供详细的合同内容、企业未履行合同的具体情况、以及政府验收通过的相关证据。

2. 纪检监察机关：

   • 如果您认为政府验收过程中存在违规行为或腐败问题，可以向纪检监察机关进行检举。纪检监察机关负责监督政府机关及其工作人员的廉洁自律情况，有权对违规行为进行查处。
   • 在检举时，您需要提供政府验收过程中的相关证据，如验收报告、验收人员的名单及联系方式等，以便纪检监察机关进行调查。

3. 上级行政机关：

   • 您还可以向签订合同的政府的上级行政机关进行检举。上级行政机关有权对下级行政机关的合同履行情况进行监督和管理。
   • 在检举时，您需要说明下级政府在合同履行过程中的违规行为，并提供相关证据。

二、检举准备

1. 收集证据：

   • 在检举前，您需要收集充分的证据来证明企业未按合同要求履行以及政府验收过程中可能存在的问题。这些证据可以包括合同文本、履行过程中的相关记录、验收报告、照片、视频等。
   • 确保所收集的证据真实、合法、有效，并能够清晰地证明您的观点。

2. 撰写检举材料：

   • 根据您所收集的证据，撰写一份详细的检举材料。在材料中，您需要清晰地陈述事实、指出问题、提供证据，并提出您的诉求或建议。
   • 检举材料应当条理清晰、逻辑严密，以便相关部门能够迅速理解并处理您的问题。

三、注意事项

1. 保护自身权益：

   • 在检举过程中，您需要注意保护自身的合法权益。避免因为检举行为而受到不必要的威胁或报复。
   • 如果您担心自身安全或权益受到侵害，可以寻求法律援助或向相关部门申请保护。

2. 遵循法律程序：

   • 检举行为应当遵循法律程序，不得采取非法手段进行检举或干扰政府机关的正常工作秩序。
   • 如果您对检举程序或相关法律法规不了解，可以咨询专业律师或相关部门的工作人员。

3. 保持沟通：

   • 在检举过程中，您需要与相关部门保持沟通，及时了解检举进展情况，并根据需要提供进一步的证据或信息。
   • 如果您对检举结果不满意或认为处理不当，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。

最后，如果您在检举过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我作为一名专业律师，将竭诚为您提供法律支持。