针对您提出的“签收货物后掉包并申请退款，起诉客户什么”的问题，我首先明确结论：在此情况下，您作为商家，可以考虑起诉客户涉嫌欺诈或不当得利，具体取决于案件的具体情况和证据收集情况。

一、涉嫌欺诈的角度

1. 欺诈的定义：

   • 欺诈是指一方故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误意思表示的行为。

2. 在本案中的应用：

   • 如果客户在签收货物后，故意将货物掉包，并以此为由申请退款，且您有证据证明客户存在故意隐瞒或虚构事实的行为（如监控录像、物流记录、客户与您的沟通记录等），那么客户的行为可能构成欺诈。

3. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因欺诈而实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。同时，欺诈方还可能承担因欺诈行为给对方造成的损失赔偿责任。

二、涉嫌不当得利的角度

1. 不当得利的定义：

   • 不当得利是指没有合法根据，使他人受到损失而自己获得了利益。

2. 在本案中的应用：

   • 如果客户在签收货物后，通过掉包的方式获得了退款，而实际上并未支付对应货物的价款，且您无法证明客户存在欺诈的故意，但客户确实因此获得了不当利益（即退款），那么客户的行为可能构成不当得利。

3. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。因此，您有权要求客户返还因掉包而获得的退款。

三、实际操作建议

1. 收集证据：

   • 在起诉前，您需要收集充分的证据来证明客户的行为构成欺诈或不当得利。这包括但不限于监控录像、物流记录、客户与您的沟通记录、退款记录等。

2. 咨询律师：

   • 在起诉前，建议您咨询专业律师，对案件进行全面评估，并制定合适的诉讼策略。律师可以帮助您分析证据的充分性、法律适用的准确性以及诉讼风险的大小等。

3. 提起诉讼：

   • 在收集到充分证据并咨询律师后，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求客户承担相应的法律责任。

最后，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。