结论：卖家退款后才发现货物不全，即使签收过了一周，仍然有可能通过法律途径解决，但具体能否起诉及起诉的效果取决于多种因素，包括合同条款、双方协商情况、货物缺失的原因及证据等。

分析如下：

1. 合同条款的约定：

   • 首先，需要审查货物买卖合同中是否有关于退款后货物处理的具体条款。如果合同中明确约定了退款后买家需退还全部货物，或者卖家在退款时有明确要求买家退还全部货物，而买家未履行，则卖家有权要求买家退还缺失的货物或承担相应损失。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

2. 双方协商情况：

   • 如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，卖家可以尝试与买家进行协商，要求买家退还缺失的货物或进行赔偿。协商是解决纠纷的一种高效且成本较低的方式。

3. 货物缺失的原因及证据：

   • 卖家需要收集证据证明货物在退款时确实存在缺失，且缺失是由于买家的原因造成的。这可能包括签收时的货物清单、退款时的沟通记录、货物缺失的照片或视频等。
   • 如果卖家能够提供充分的证据证明货物缺失是由于买家的过错或违约行为造成的，那么卖家在起诉时将更有利。

4. 起诉的时效性：

   • 虽然签收过了一周，但并不意味着卖家就失去了起诉的权利。在民事诉讼中，一般诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，只要卖家在诉讼时效期间内提起诉讼，法院就会受理。
   • 特殊情况：如果卖家在签收后的一周内已经发现了货物缺失，但由于某种原因（如与买家协商、收集证据等）而延迟起诉，这并不影响卖家的起诉权利。然而，如果卖家在签收后很长时间才发现货物缺失，且无法证明缺失是由于买家的原因造成的，那么起诉的难度可能会增加。

5. 可能的法律后果：

   • 如果卖家能够证明货物缺失是由于买家的原因造成的，且法院支持卖家的诉讼请求，那么买家可能需要退还缺失的货物或承担相应的赔偿责任。
   • 如果卖家无法提供充分的证据证明货物缺失是由于买家的原因造成的，或者法院认为卖家的诉讼请求不成立，那么卖家可能需要承担败诉的风险。

建议：

• 卖家在发现货物缺失后，应尽快与买家进行沟通，并尝试通过协商解决问题。
• 如果协商无果，卖家应收集相关证据，并在诉讼时效期间内提起诉讼。
• 在起诉前，卖家可以咨询专业律师（即我本人，王胜利律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），以获取更具体的法律建议和指导。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。