雇佣关系确实需要签合同，并且出现事故时，合同是处理事故的重要依据。下面我详细解释一下：
雇佣关系与合同：
- 雇佣关系是指雇主与雇员之间基于劳务合同而产生的法律关系。为了明确双方的权利和义务，雇佣关系建立时，应当签订书面的劳务合同。
- 合同中应详细约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、福利待遇、劳动保护、劳动条件、职业危害防护，以及双方的其他权利和义务等。
事故处理：
- 责任判定：如果雇员在工作过程中发生事故，首先需要判断事故的责任方。依据劳务合同的约定，以及事故发生的具体情况，来确定是雇员的个人责任、雇主的责任，还是第三方的责任。
- 赔偿问题：
- 如果事故是雇员的个人责任，且没有造成雇主或第三方的损失，那么雇员可能需要自行承担后果。
- 如果事故是雇主的责任，或者雇主对事故负有一定的过错，那么雇主需要依据法律规定和合同约定，对雇员进行赔偿。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、伤残补助金、死亡赔偿金等。
- 如果事故涉及第三方，那么需要根据事故责任划分，以及第三方的赔偿能力，来确定具体的赔偿方案。
- 法律途径：在事故处理过程中，如果双方无法达成一致，雇员或雇主都可以通过法律途径来维护自己的权益。比如，可以申请劳动仲裁，或者向法院提起诉讼。
综上所述，雇佣关系建立时签订合同是非常重要的，它不仅明确了双方的权利和义务，也为可能出现的事故处理提供了法律依据。如果出现事故，双方应依据合同约定和法律规定，进行妥善处理。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。