螃蟹售卖时使用皮套过秤是否违法，需分情况讨论：

1. 若皮套重量被计入螃蟹总价，且未提前告知消费者：

   • 法律背景：根据《消费者权益保护法》第八条和第二十条，消费者享有知悉其购买商品真实情况的权利，经营者不得作虚假或引人误解的宣传。若商家未明确告知皮套重量及价格，导致消费者误以为皮套重量为螃蟹重量并支付相应价款，则构成欺诈。
   • 法律后果：消费者有权要求商家退货退款，并可能依据《消费者权益保护法》第五十五条要求商家承担惩罚性赔偿责任，即“退一赔三”，最低赔偿额为500元。

2. 若皮套重量被计入螃蟹总价，但已提前告知消费者：

   • 法律分析：若商家在售卖时明确告知消费者皮套重量及价格，并征得消费者同意，则不构成欺诈。但需注意，皮套作为非螃蟹本身的部分，其重量计入总价可能影响消费者对螃蟹实际重量的判断，因此商家应确保告知方式清晰、明确，避免消费者产生误解。
   • 建议：商家可在售卖时采用透明包装或明确标注皮套重量，以便消费者在购买时能够准确了解商品信息。

3. 若皮套仅作为包装材料，未计入螃蟹总价：

   • 法律分析：若皮套仅作为包装材料使用，且未计入螃蟹总价，则商家行为不构成欺诈。但商家仍需确保包装材料符合食品安全标准，不会对螃蟹造成污染或损害。
   • 注意事项：商家在选择包装材料时，应优先考虑环保、安全、无毒的材料，以确保消费者健康。

额外提醒：

• 商家在售卖螃蟹时，应严格遵守相关法律法规，确保商品信息真实、准确、完整，避免误导消费者。
• 消费者在购买螃蟹时，也应仔细核对商品信息，包括重量、价格等，以维护自身合法权益。

若您遇到类似纠纷或需要进一步法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业、全面的法律建议。