市场卖未成熟螃蟹是否违法，需结合具体情况判断，但特定情形下确实可能构成违法。以下从不同角度为您详细分析：

1. 特定种类螃蟹的禁捕禁售规定

• 根据《中华人民共和国渔业法》和《浙江省渔业管理条例》等规定，在特定时间段内（如每年4月1日至9月16日），禁止捕捞和销售抱卵梭子蟹（腹部带籽的螃蟹）和幼蟹（体重小于70克、头胸甲长小于49毫米的梭子蟹）。
• 若市场售卖的未成熟螃蟹属于上述禁捕禁售范围，则构成违法。违规捕捞、销售者将面临行政处罚，最高罚款可达5万元。

2. 一般产品质量与消费者权益保护

• 若售卖的螃蟹虽未成熟，但不属于法律明确禁止捕捞和销售的种类，则需从产品质量和消费者权益保护角度分析。
• 根据《中华人民共和国产品质量法》，产品应符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准。若未成熟螃蟹存在质量问题（如含有有害物质、不符合食品安全标准等），可能构成违法，需承担相应法律责任。
• 同时，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者提供的商品或服务应符合保障人身、财产安全的要求。若因售卖未成熟螃蟹导致消费者权益受损（如食用后身体不适），消费者有权要求赔偿。

3. 地方性法规与特殊规定

• 除国家层面法律法规外，部分地区可能出台地方性法规或特殊规定，对螃蟹等水产品的捕捞、销售作出更严格限制。
• 因此，在判断市场售卖未成熟螃蟹是否违法时，还需考虑当地的具体规定。

法律建议

• 对于经营者：在售卖螃蟹等水产品时，应确保产品来源合法、质量合格，并遵守相关法律法规和地方性规定。若对螃蟹是否成熟、是否属于禁捕禁售范围存在疑问，建议咨询当地渔业部门或市场监管部门。
• 对于消费者：在购买螃蟹等水产品时，应选择正规渠道，注意查看产品标识和质量证明。若发现售卖的螃蟹存在质量问题或属于禁捕禁售范围，可向当地市场监管部门举报。

若您在市场售卖或购买螃蟹过程中遇到法律问题，可直接向我咨询。我将结合您的具体情况，提供更详细的法律分析和建议。