针对“梨卖了欠钱不还”的情况，你可以采取以下法律措施来维护自己的权益：
收集证据：
- 交易记录：首先，你需要收集所有与这笔交易相关的证据，包括但不限于买卖合同、收据、转账记录、聊天记录等。这些证据将证明你与欠款人之间存在债权债务关系。
- 证人证言：如果有目击者或了解交易情况的人，他们的证言也可以作为辅助证据。
协商解决：
- 友好沟通：在采取法律手段之前，你可以尝试与欠款人进行友好沟通，了解其不还款的原因，并尝试达成还款协议。
- 书面协议：如果双方能够达成一致，最好签订一份书面还款协议，明确还款金额、还款期限和还款方式等条款。
发送律师函：
- 正式通知：如果协商无果，你可以考虑委托律师发送律师函给欠款人，正式通知其履行还款义务。律师函通常具有一定的法律威慑力，可能促使欠款人主动还款。
提起诉讼：
- 起诉准备：如果欠款人仍然拒绝还款，你可以向法院提起诉讼。在起诉前，你需要准备好所有相关证据，并撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。
- 诉讼流程：提交起诉状后，法院将受理案件并安排开庭审理。在庭审过程中，你需要出示证据并陈述事实，法院将根据事实和法律规定作出判决。
- 判决执行：如果法院判决欠款人还款，但欠款人仍然不履行判决，你可以向法院申请强制执行，通过法律手段强制欠款人还款。
考虑其他法律手段：
- 申请支付令：如果债权债务关系明确且合法，你也可以考虑向法院申请支付令，要求欠款人立即履行还款义务。
- 财产保全：在提起诉讼前或诉讼过程中，如果担心欠款人转移财产，你可以向法院申请财产保全，冻结欠款人的银行账户或其他财产，以确保判决能够得到有效执行。
在采取上述措施时，你需要注意以下几点：
- 时效性：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼。
- 法律程序：在采取法律手段时，你需要遵循法律程序，确保每一步都合法合规。如果你不熟悉法律程序，建议咨询专业律师以获取帮助。
- 风险评估：在采取任何法律手段之前，你需要对可能的风险进行评估，包括诉讼成本、时间成本以及可能的结果等。
最后，我建议你根据实际情况选择合适的法律手段来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。