结论：外卖员在送外卖过程中撞伤他人，是否需要赔付营养费，需根据具体情况判断，主要涉及责任归属、保险赔付等因素。以下从不同角度详细分析：
一、责任归属原则
外卖员执行工作任务时造成损害
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，若外卖员在执行外卖平台指派的送餐任务过程中，因职务行为导致他人受伤，原则上由外卖平台（用人单位）承担侵权责任，包括营养费等赔偿费用。这意味着，在大多数情况下，营养费应由外卖平台承担。
外卖员有故意或重大过失
- 若外卖员存在故意行为或重大过失（如闯红灯、超速行驶等），外卖员需对伤者的营养费承担主要赔偿责任。外卖平台在承担赔偿责任后，有权向有故意或重大过失的外卖员追偿。因此，如果外卖员存在故意或重大过失，其可能需要直接赔付营养费。
涉及第三方责任
- 如果事故还涉及其他第三方（如道路施工方未设置警示标志、其他车辆违规行驶等），则第三方应根据其过错程度承担相应的赔偿责任，可能包括伤者营养费的一部分或全部。这种情况下，营养费的赔付可能涉及多方责任主体。
伤者自身有过错
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条，如果伤者自身也存在过错（如横穿马路、在马路上玩耍等），可以适当减轻侵权方（外卖员或外卖平台等）的赔偿责任，相应地减少营养费的赔偿数额。因此，伤者自身过错也是影响营养费赔付的重要因素。
二、保险赔付情况
- 如果外卖平台为外卖员投保了相关责任保险（如雇主责任险、第三者责任险等），且事故符合保险赔付条件，那么营养费可能先由保险公司在保险责任范围内进行赔偿。不足部分，再由外卖平台或其他责任方承担。因此，保险赔付也是影响营养费赔付的重要因素之一。
三、法律建议与预防措施
外卖员应严格遵守交通法规
- 外卖员在送餐过程中应确保行车安全，遵守交通规则，以减少事故的发生。这不仅可以保护自身安全，也可以减少因事故导致的法律纠纷和赔偿责任。
外卖平台应加强管理与培训
- 外卖平台应加强对外卖员的安全培训和管理，提高外卖员的安全意识和服务质量。通过培训和管理，可以降低外卖员因故意或重大过失导致事故的风险。
投保责任保险以分散风险
- 外卖平台应为外卖员投保相应的责任保险，以分散风险并保障受害人的合法权益。在事故发生时，保险可以提供一定的经济赔偿支持，减轻外卖平台和外卖员的经济负担。
受害人应及时报警并保留证据
- 如果发生此类事故，受害人应及时报警并保留好相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便后续维权。证据是维护自身权益的重要依据，受害人应充分重视并妥善保管。
总结：外卖员在送外卖过程中撞伤他人是否需要赔付营养费，需根据具体情况判断。在大多数情况下，营养费应由外卖平台承担；但如果外卖员存在故意或重大过失，或者涉及第三方责任、伤者自身过错等情况，则可能影响营养费的赔付。因此，在处理此类事故时，应综合考虑各方因素并依据相关法律法规进行妥善处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。