消毒餐具收费在多数情况下违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，侵犯了消费者的合法权益。以下从不同角度进行详细分析：
一、违反《中华人民共和国消费者权益保护法》
公平交易权与强制交易：
- 餐饮企业提供餐具，包括消毒餐具，是其餐饮服务的基本配套内容。根据《消费者权益保护法》第十六条，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。因此，将本应包含在餐饮服务成本中的消毒餐具单独收费，属于额外设定不合理的交易条件，侵犯了消费者的公平交易权。
知情权和选择权：
- 消费者在购买、使用商品和接受服务时享有知情权。如果商家未提前明确告知消费者消毒餐具收费的标准和方式，或者在消费过程中强制收取消毒餐具费，就构成了对消费者知情权和选择权的侵犯。根据《消费者权益保护法》第八条和第九条，消费者有权了解服务的真实情况，并自主选择是否接受该服务。
格式条款限制：
- 经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出对消费者不公平、不合理的规定。《消费者权益保护法》禁止经营者通过此类方式排除或限制消费者权利。因此，若餐厅以明示或暗示方式强制收取消毒餐具费，且该收费未事先明确告知或与提供的服务不匹配，即构成违法。
二、违反《中华人民共和国食品安全法》
餐饮企业义务：
- 根据《食品安全法》第五十六条，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，确保餐具的卫生安全。这是餐饮企业的法定义务，相关费用应由企业承担，而不应转嫁给消费者。
卫生标准：
- 食品经营者有义务向消费者提供安全、卫生的就餐环境和餐具。如果餐饮企业因收取消毒餐具费而忽视餐具的卫生标准，将违反《食品安全法》关于食品卫生的相关规定。
三、合法收费的特定情况
- 在特定情况下，如商家在消费前已明确告知消费者消毒餐具收费的标准和方式，且收费合理（例如提供的消毒餐具成本较高且质量较好），这种收费行为可能被视为合法。但商家仍需确保消费者的知情权和选择权得到充分尊重，不得强制消费者接受付费消毒餐具。
四、法律建议与维权途径
- 消费者权利：消费者在遇到消毒餐具收费的情况时，有权向商家主张退还不合理的费用，并要求商家承担相应的赔偿责任。
- 投诉与维权：如协商不成，消费者可向消费者协会投诉或通过法律途径维护自身合法权益。例如，可以向市场监管部门或其他相关部门投诉商家的违法行为。
总结：消毒餐具收费在多数情况下是违法的，主要违反了《消费者权益保护法》和《食品安全法》中关于消费者权益保护和餐饮企业义务的相关规定。消费者在遇到此类情况时，应了解自己的权利，并积极维权。同时，建议商家在提供服务时严格遵守相关法律法规，确保消费者的合法权益不受侵害。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。