针对您店里不知情使用了假肥牛的情况，这确实是一个需要严肃对待的问题。首先，我理解您作为商家，可能是在进货过程中未能充分审查供应商资质或产品真实性，导致无意中使用了假冒产品。不过，无论知情与否，一旦发现此类问题，都应立即采取措施以避免进一步的风险和损失。

一、立即停止使用和销售假肥牛

一旦发现店内使用的肥牛存在问题，应立即停止使用和销售该产品，防止更多消费者受到误导或潜在的健康风险。同时，对已售出的产品，如果可能的话，应尝试联系消费者进行召回或说明情况。

二、配合相关部门调查

您应主动向当地的市场监管部门报告此事，并配合他们的调查工作。提供所有可能的线索，如进货渠道、供应商信息、产品批次等，以便相关部门能够迅速追踪源头，采取必要的法律措施。

三、审查进货渠道和供应商资质

此次事件应作为一个警示，促使您重新审查进货渠道和供应商资质。确保未来进货时，能够严格审查供应商的许可证、产品合格证明等文件，避免再次购入假冒或劣质产品。

四、加强内部管理和培训

加强店内员工对食品安全和产品真实性的培训，提高他们的识别能力。同时，建立严格的进货验收制度，确保每一批进货都经过仔细检查，防止类似问题再次发生。

五、法律后果与应对

根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，经营掺假掺杂的食品是违法行为，可能会面临没收违法所得、罚款甚至吊销许可证等严厉处罚。因此，您应积极配合调查，主动承担责任，并采取措施减轻危害后果，以争取从轻或减轻处罚。

六、消费者沟通与赔偿

对于已经受到影响的消费者，您应主动沟通，说明情况，并根据实际情况提供合理的赔偿方案。这有助于维护您的店铺声誉，减少负面影响。

案例参考：

以遂宁市船山区某火锅店经营掺假掺杂肉制品案为例，该店因销售含有猪成分的“肥牛”而被市场监管部门处罚。这表明，无论商家是否知情，一旦产品被检测出掺假掺杂，都将面临法律制裁。因此，您必须高度重视此次事件，采取切实有效的措施加以整改。

总之，面对此类问题，您应保持冷静，立即采取措施停止使用和销售假肥牛，配合相关部门调查，审查进货渠道和供应商资质，加强内部管理和培训，并积极与消费者沟通赔偿。希望这些建议能对您有所帮助。