结论前置：公司以员工不签离职单为由扣着工资的做法是违法的，员工有权获得应得的工资，离职单的签署不应成为支付工资的障碍。

详细分析：

1. 工资支付的法定性：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，只要员工正常提供了劳动，无论是否签署离职单，公司都有义务支付工资。

2. 离职单与工资支付的关系：

   • 离职单的签署通常是公司内部的一个行政程序，用于记录员工离职的相关信息，如离职日期、离职原因等，它并不构成支付工资的先决条件。因此，公司以不签离职单为由拒绝支付工资是不合理的，也是违法的。

3. 员工的应对措施：

   • 与公司协商：员工可以首先尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行友好沟通，明确说明公司做法的违法性，并要求其按照规定支付工资。在沟通时，建议员工保持冷静和理性，通过书面形式（如邮件）提出诉求，并保留好相关记录以备后续使用。
   • 向劳动监察部门投诉：若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令公司支付拖欠的工资。在投诉时，员工需准备身份证明、劳动合同、工资条等能证明劳动关系和工资情况的证据。
   • 申请劳动仲裁或诉讼：如果公司仍然拒绝支付工资，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者直接向法院提起诉讼。在这些程序中，员工需要准备好充分的证据来支持自己的主张，如考勤记录、工作成果文件、同事的证人证言以及之前保留的所有相关文件和证据。仲裁和诉讼是较为有效的解决劳动纠纷的方式，能够确保员工的合法权益得到维护。

4. 保留证据的重要性：

   • 在整个维权过程中，员工应始终注意保留所有相关的文件和证据。这些证据不仅有助于证明员工的权利和公司的违约行为，还能为后续的协商、投诉、仲裁或诉讼提供有力支持。例如，员工可以保存好劳动合同、工资条、考勤记录、工作邮件等文件，以及与公司沟通的记录等。

总结：面对公司以不签离职单为由扣着工资的不合理要求，员工应勇敢运用法律武器维护自身的合法权益。通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或诉讼等途径，员工可以有效维护自己的工资权益。同时，保留好所有相关证据是确保维权成功的关键。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。