在没签订合同且被拖欠工资的情况下，应当仲裁公司，而非个人。以下是详细的分析和解答：
一、明确仲裁主体
劳动关系确认：
- 即便未签订劳动合同，只要存在实际用工行为，即可确认与用人单位（即公司）之间的劳动关系。这是申请劳动仲裁的基础。
仲裁对象：
- 劳动仲裁的对象是用人单位，即公司，而非个人。因为工资支付、劳动合同签订等义务均由公司承担，个人（如公司法定代表人、股东等）通常不是劳动仲裁的直接对象。
二、仲裁流程与注意事项
准备证据材料：
- 工资支付凭证：如银行工资流水明细、工资条，显示工资数额、发放时间等。
- 身份证明和工作记录：工作证、工牌、考勤记录（打卡记录、排班表）、工作交接单等，证明与公司的劳动关系。
- 同事证言：找与你工作联系紧密的同事作证，证明工作情况和工资待遇。
- 聊天记录和邮件：与工作相关的聊天记录、邮件，特别是涉及工资核算、发放的内容。
- 其他辅助证据：入职登记表、培训记录、通话录音等，有助于证明劳动关系和拖欠工资事实。
撰写仲裁申请书：
- 仲裁申请书应包含双方信息（申请人、被申请人公司）、仲裁请求（如要求支付拖欠工资、未签合同的双倍工资差额等）、事实和理由（详细描述工作情况、工资标准、拖欠工资的具体情况）。
提交仲裁申请：
- 向劳动合同履行地或公司所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请。通常，向工作所在地的劳动争议仲裁委员会提出更为合适。
- 提交仲裁申请书一式多份（根据被申请人数量和仲裁机构要求确定份数）及证据材料。
参与仲裁审理：
- 仲裁委受理后，会送达仲裁申请书副本给公司，并要求其提交答辩书。
- 亲自或委托代理人参加开庭，清晰陈述事实，合理主张权益，对对方观点进行有效反驳。进行举证、质证，配合仲裁员的询问和调查。
- 仲裁庭可能组织调解，若调解不成，等待仲裁庭在45日内（案情复杂可延长15日）作出裁决。
执行裁决结果：
- 若公司无异议并主动履行支付义务，问题得到解决。
- 若公司拒不履行，可在规定期限届满后向有管辖权的人民法院申请强制执行。
三、法律依据与权益保障
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，用人单位拖欠工资的，劳动者有权要求支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
权益保障：
- 通过劳动仲裁，你可以有效地维护自己的合法权益，争取到应有的工资和经济补偿。若对仲裁裁决不服，还可以在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
四、特别提醒
- 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，请及时行使自己的权利，避免超过仲裁时效。
- 法律咨询：在申请劳动仲裁前或过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和指导。
综上所述，在没签订合同且被拖欠工资的情况下，应当仲裁公司。通过明确仲裁主体、准备充分的证据材料、撰写规范的仲裁申请书、积极参与仲裁审理以及执行裁决结果等步骤，你可以有效地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。