包工头写的工资欠条，即使没给完，只要满足一定条件仍然是有效的。以下是对这一问题的详细分析：
欠条有效的基本条件
行为人具有相应的民事行为能力：
- 包工头必须是能够辨认自己行为、具有完全民事行为能力的自然人。若包工头为限制民事行为能力人或无民事行为能力人，欠条的效力可能受到影响。
双方真实意愿：
- 欠条必须基于双方的真实意思表示而出具，不存在欺诈、胁迫等违法情形。如果欠条是在被欺诈或胁迫的情况下出具的，那么该欠条可能被视为无效，受损害方有权请求撤销。
内容合法：
- 欠条所反映的债权债务关系必须合法，不能违反法律法规的禁止性规定。例如，因赌博等非法活动产生的债务，即便有欠条也不受法律保护。
欠条的内容与形式要求
明确债权债务关系：
- 欠条中应清晰表明债权人和债务人的身份信息，包括姓名、身份证号码（如有），以避免主体身份不明产生纠纷。
写明欠款金额与原因：
- 要准确无误地写明欠款的具体数额，同时使用大写和小写两种方式书写，防止金额被篡改。并简要说明欠款的原因，如“因XX工程项目欠付工资”。
约定还款时间：
- 明确还款的具体日期或者还款的合理期限，这对于确定债务人的还款义务履行时间和债权人主张权利的时间节点非常重要。
签字盖章：
- 包工头应当在欠条上亲自签名，并注明出具欠条的日期。如果有条件，还可以按手印，以增强欠条的真实性和证明力。
欠条部分未履行的情况
欠条部分未履行不影响整体效力：
- 如果欠条中约定的部分工资已经支付，但仍有部分未支付，这并不影响欠条的整体效力。债权人仍然可以依据欠条中未支付的部分向包工头主张债权。
可采取的法律措施：
- 在欠条部分未履行的情况下，债权人可以与包工头协商，要求其继续履行还款义务。如果协商无果，债权人可以向劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
注意事项
保留证据：
- 为增强欠条的法律效力，建议收集其他相关证据来佐证欠条的内容，如转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
关注诉讼时效：
- 债权人需在法律规定的期限内（通常为三年）向法院提起诉讼来主张自己的权利。因此，需关注欠条的出具时间和还款时间，以确保在诉讼时效内行使权利。
总结与建议：包工头写的工资欠条，在满足上述条件时是具有法律效力的。即使欠条中的部分工资未支付，也不影响欠条的整体效力。债权人应妥善保管好欠条及相关证据，并在必要时采取法律措施来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。