欠工资不给的情况下，劳动仲裁时欠条是有效的，并且可以作为重要证据来支持你的诉求。以下从不同角度为你详细分析：

一、欠条的法律效力

欠条是用人单位向劳动者出具的，承认拖欠工资事实的书面凭证。在法律上，欠条具有证明双方债权债务关系的效力。因此，如果你手中有用人单位出具的工资欠条，那么这张欠条就是证明用人单位拖欠你工资的有力证据。

二、劳动仲裁中欠条的作用

1. 直接证明拖欠工资事实：在劳动仲裁过程中，欠条可以直接证明用人单位拖欠你工资的事实，无需你再提供其他繁琐的证据来证明这一点。
2. 简化仲裁程序：由于欠条已经明确了拖欠工资的事实和金额，劳动仲裁机构在审理案件时可以更加迅速和准确地作出裁决，从而简化了仲裁程序。
3. 增强诉求的可信度：欠条作为书面证据，其可信度通常高于口头陈述或其他间接证据。因此，在劳动仲裁中提供欠条可以增强你诉求的可信度，提高胜诉的几率。

三、没有欠条时的处理方式

如果你手中没有用人单位出具的工资欠条，也不必过于担心。你仍然可以通过以下途径来维护自己的权益：

1. 协商：首先尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解，让用人单位及时支付拖欠的工资。
2. 投诉举报：如果协商无果，你可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，寻求行政部门的帮助。劳动保障监察机构有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
3. 申请劳动仲裁：若行政途径仍无法解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提供其他能够证明用人单位拖欠你工资的证据，如工资条、考勤记录、同事证言等。
4. 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，你可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。如果仲裁裁决生效后用人单位不执行的，你还可以申请法院强制执行。

四、注意事项

1. 欠条的合法性：确保欠条是用人单位自愿出具的，并且内容真实、合法、有效。如果欠条存在欺诈、胁迫等情形，那么它可能被视为无效证据。
2. 仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，申请劳动仲裁的时效期间为一年。因此，你需要在知道或应当知道自己的权利被侵害之日起一年内申请仲裁。
3. 保留证据：除了欠条外，你还应该保留其他与拖欠工资相关的证据，如工资条、考勤记录、工作证等。这些证据在劳动仲裁或诉讼过程中可能起到关键作用。

总结与建议：欠工资不给时，劳动仲裁中欠条是有效的证据。如果你手中有欠条，那么可以直接向劳动仲裁机构申请仲裁；如果没有欠条，也可以通过协商、投诉举报、申请仲裁等途径来维护自己的权益。在处理此类问题时，建议你及时咨询专业律师（即我本人，高慧颖律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷、合同纠纷、知识产权领域），以便更好地了解自己的权益和维权途径。