砍别人的水果树是否犯法，需根据具体情况判断，但通常情况下，未经允许砍伐他人果树是违法的。以下从不同角度进行分析：

1. 侵犯财产权角度：

   • 水果树作为他人的财产，受到法律保护。未经果树所有者同意，擅自砍伐其果树，侵犯了对方的财产权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权人需承担停止侵害、恢复原状、赔偿损失等民事责任。若砍伐行为导致果树毁损严重，还可能构成故意毁坏财物罪，需承担刑事责任。

2. 特殊情况下的违法性：

   • 涉及保护植物：若被砍伐的果树属于国家保护的珍稀植物或濒危物种，砍伐行为将违反相关法律法规，如《中华人民共和国野生植物保护条例》等，可能构成犯罪。
   • 破坏生态环境：如果果树生长在生态保护区域（如自然保护区、湿地等），或者砍伐行为会对生态环境造成严重破坏（如水土流失、影响野生动物栖息地等），砍伐行为可能因违反《中华人民共和国环境保护法》《中华人民共和国自然保护区条例》等相关法律法规而构成违法。

3. 法律后果与防范措施：

   • 法律后果：未经允许砍伐他人果树，可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事处罚。具体后果取决于砍伐行为的性质、后果以及相关法律法规的规定。
   • 防范措施：在砍伐任何树木前，务必确认树木的所有权归属，并征得所有者同意。若涉及特殊区域或保护植物，还需了解并遵守相关法律法规和规定。如有需要，建议咨询专业律师或当地林业部门，以获取更准确的法律意见和指导。

举例说明：

• 假设甲未经乙同意，擅自砍伐了乙种植在自家果园的果树。甲的行为侵犯了乙的财产权，乙有权要求甲停止侵害、恢复原状并赔偿损失。若砍伐行为导致果树毁损严重，甲还可能面临刑事处罚。
• 若被砍伐的果树属于国家保护的珍稀植物，如银杏、水杉等，砍伐行为将构成犯罪，需承担刑事责任。

总结与建议： 砍伐他人果树需谨慎行事，务必确认树木的所有权归属并征得所有者同意。在涉及特殊区域或保护植物的情况下，更需严格遵守相关法律法规和规定。如有任何疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和指导。