面对干完活老板不给开欠条的情况，你仍然可以通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是一些具体且实用的建议：
一、保持冷静，尝试协商
- 直接沟通：首先，尝试与老板进行平和理性的沟通，明确表达你已经完成了工作，并要求老板支付应得的工资。在沟通过程中，可以尝试录音或者有第三方在场见证，以防后续出现纠纷时缺乏证据。
- 寻求中间人协调：如果直接沟通无果，你可以考虑找工地负责人、包工头或者与老板关系较好的第三方从中调解，看是否能达成支付协议。
二、全面收集证据
即使没有欠条，你仍然可以通过其他方式收集证据来证明你的工作情况和老板拖欠工资的事实。这些证据包括但不限于：
- 工作记录：如工作任务清单、工作安排短信/邮件、工作现场照片/视频等，这些都能证明你的工作内容和时间跨度。
- 工作成果：保存你完成的项目报告、交付的产品等，以证明你已经按要求完成了工作。
- 考勤记录：如考勤打卡记录、工作排班表或同事证言，这些可以确定你的工作时间和工钱计算依据。
- 沟通记录：保留与老板关于工钱问题的聊天记录（微信、短信等）和通话录音（需合法且对方知情），尤其是对方承认欠款的内容。
三、向相关部门投诉
- 劳动监察部门：你可以携带身份证、劳动关系证据（如工作证、工友证言等）及工资拖欠证明等材料，向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门将依法进行调查，并责令老板限期支付工资；逾期不支付的，还将依法进行处罚。
- 建设主管部门：鉴于建筑行业的特殊性，你还可以向当地住房和城乡建设局反映情况，他们可能介入调查并要求施工单位解决工资问题。
四、申请劳动仲裁或提起诉讼
- 劳动仲裁：如果你与工地所在公司建立了劳动关系（有劳动合同或能证明事实劳动关系），你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要准备仲裁申请书、双方信息、仲裁请求、事实和理由以及相关证据。仲裁委员会将依法进行裁决，如果老板拒不履行裁决结果，你可以向法院申请强制执行。
- 民事诉讼：如果你与老板之间为劳务关系（如临时雇佣），你可以直接向人民法院提起民事诉讼。在提起诉讼时，你需要准备起诉状、被告信息、诉讼请求、事实理由及相关证据。法院将依法进行审理，并作出判决。如果判决生效后老板仍不支付工资，你可以向法院申请强制执行。
五、注意事项
- 诉讼时效：在追讨工资的过程中，你需要注意诉讼时效的问题。一般来说，欠条等债权凭证的诉讼时效为三年，从约定还款期限届满之日起计算。务必在诉讼时效内采取法律行动，否则你的权益可能无法得到法律保护。
- 保持冷静和理智：在整个过程中，你需要保持冷静和理智，避免情绪化导致矛盾激化。同时，要相信法律的力量，依法维权。
面对干完活老板不给开欠条的情况，你应通过收集全面证据、优先协商解决、适时向相关部门投诉、合理申请劳动仲裁或提起诉讼等步骤来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。