结论：在此案例中，损失的责任归属需根据具体情况来判断，主要取决于收购合同的具体条款、双方的行为及过错程度。以下从不同角度进行分析：
一、合同条款的约定
若合同明确约定了收购流程及双方责任：
- 如果收购合同中明确规定了收购商在支付定金后，果农有义务保证果实不被他人采摘，且收购商在支付尾款前有权进行验收或监督采摘过程，那么果农放任他人摘果的行为显然违反了合同约定。在此情况下，果农应承担违约责任，赔偿收购商因此遭受的损失，包括但不限于尾款金额及因果实被摘导致的其他直接损失。
若合同未明确约定或约定不明：
- 如果合同中没有明确约定上述内容，或者约定不够明确，那么就需要根据《民法典》中关于合同履行和违约责任的一般规定来判断。在此情况下，果农放任他人摘果的行为可能构成对收购商权益的侵害，但具体责任需根据双方过错程度及实际损失情况来确定。
二、双方行为及过错程度
果农的行为及过错：
- 果农作为果实的所有者，有义务保护果实不被他人非法采摘。如果果农在明知收购商已支付定金并计划收购果实的情况下，仍然放任他人摘果，那么果农显然存在过错。这种过错行为直接导致了收购商无法按照合同约定获得果实，从而遭受了经济损失。
收购商的行为及过错：
- 收购商在支付定金后，有权期待按照合同约定获得果实。如果收购商在支付尾款前发现果实已被他人采摘，且能够证明这是由于果农的过错导致的，那么收购商有权拒绝支付尾款，并要求果农赔偿损失。然而，如果收购商在支付尾款前未进行必要的验收或监督，或者未能及时采取措施防止损失扩大，那么收购商也可能存在一定的过错，这可能会影响其赔偿请求的成立或赔偿金额的确定。
三、法律建议
对于果农：
- 在签订收购合同时，应明确约定收购流程、双方责任及违约责任等条款，以避免类似纠纷的发生。
- 在合同履行过程中，应严格遵守合同约定，保护果实不被他人非法采摘，确保收购商能够按照合同约定获得果实。
对于收购商：
- 在签订收购合同时，应仔细审查合同条款，确保合同内容明确、具体，能够充分保护自己的权益。
- 在合同履行过程中，应及时进行验收或监督采摘过程，确保果实符合合同约定。如果发现果实被摘或存在其他问题，应及时采取措施防止损失扩大，并保留相关证据以便后续维权。
进一步思考：在实际操作中，双方还可以考虑通过协商、调解等方式解决纠纷，以节省时间和成本。如果协商、调解无果，双方可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁机构进行仲裁。在任何情况下，都建议双方保留好相关证据，以便在纠纷解决过程中维护自己的合法权益。如有具体法律问题，可以直接向我咨询。