工头拿走农民工工资后又带领工人讨薪的行为涉嫌违法，农民工应立即采取法律手段维护自身权益。以下从不同角度为你详细分析处理方式：

从法律定性角度

工头这种行为可能涉及诈骗或职务侵占。如果工头以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相的方式，将本应发放给农民工的工资据为己有，数额较大的，构成诈骗罪；若工头利用其管理工资发放等职务上的便利，将工资非法占为己有，数额较大的，则构成职务侵占罪。农民工可以向公安机关报案，由公安机关进行立案侦查，追究工头的刑事责任。

从证据收集角度

农民工要尽可能收集与工资相关的证据，这是后续维权的关键。比如劳动合同，它能证明农民工与用工方存在劳动关系以及工资标准等约定；工资条，可直观显示应发工资、实发工资等具体数额；考勤记录，能证明农民工的工作时长，与工资计算相关；还有工头拿走工资的相关证据，如转账记录（如果是通过银行转账）、证人证言（其他工友的证言）等。这些证据将有助于证明工头的违法行为以及农民工应得的工资数额。

从维权途径角度

1. 向劳动监察部门投诉：农民工可以向当地劳动保障监察机构投诉工头拿走工资以及带领讨薪的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位（包括工头这种实际管理方）遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，对违法行为有权责令改正，并可依法给予行政处罚。农民工需要向劳动监察部门提交书面投诉材料，详细说明情况并附上相关证据。
2. 申请劳动仲裁：如果农民工与用工方（可能是工头挂靠的公司等）之间存在劳动争议，如工资支付纠纷等，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁申请需要提交仲裁申请书，写明申请人的基本信息、被申请人的基本信息、仲裁请求（如要求支付被拿走的工资及相应赔偿等）、事实和理由，并附上相关证据。劳动仲裁委员会会依法进行审理并作出裁决。
3. 提起民事诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，或者争议不属于劳动仲裁受理范围，农民工可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，农民工需要向法院提交起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并提供充分的证据支持自己的主张。法院会依法进行审理并作出判决。

从后续防范角度

为了避免类似情况再次发生，农民工在今后的工作中要注意以下几点。一是尽量与有资质、信誉好的用工单位或工头合作；二是在签订劳动合同时，要明确工资支付方式、支付时间等重要条款；三是在工资发放过程中，要保留好相关凭证，如签字确认的工资发放表等；四是如果发现工头有异常行为，如突然要求改变工资支付方式等，要及时提高警惕并向相关部门反映。

如果你在处理此类问题过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。