公司没有固定休息日和法定节假日，且休息日由公司临时决定还不给工资的做法，是不合理的，也是违法的。以下从几个方面为你详细分析：

一、休息日和法定节假日的法律规定

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。具体来说：

1. 休息日：劳动者每周至少应有一日休息，即通常所说的“周末”。这是劳动者在连续工作一周后，为了恢复体力和精力而享有的休息时间。
2. 法定节假日：劳动者在元旦、春节、国际劳动节、国庆节等法定节假日期间，以及法律、法规规定的其他休假节日，享有带薪休假的权利。

二、公司做法的违法性分析

1. 没有固定休息日：公司没有为劳动者安排固定的休息日，违反了《劳动法》中关于劳动者每周至少应有一日休息的规定。这种做法剥夺了劳动者应有的休息时间，对劳动者的身心健康造成不利影响。
2. 法定节假日不安排休息且不给工资：公司在法定节假日不安排劳动者休息，并且不支付工资，这同样违反了《劳动法》的规定。法定节假日是劳动者依法享有的带薪休假时间，公司应当支付劳动者相应的工资报酬。
3. 休息日临时决定且不给工资：公司临时决定休息日，并且不支付劳动者在休息日期间的工资，这也违反了法律规定。即使公司因生产需要临时调整休息日，也应当提前告知劳动者，并确保劳动者的休息时间得到保障。同时，劳动者在休息日期间享有休息的权利，公司不应当剥夺这一权利，更不应当因此不支付工资。

三、劳动者的维权途径

如果公司存在上述违法行为，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与公司协商：劳动者可以首先尝试与公司进行协商，要求公司按照法律规定安排休息日和法定节假日，并支付相应的工资报酬。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门对公司进行调查和处理。
3. 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司承担违法责任，并支付相应的赔偿。

四、建议与提醒

1. 保留证据：劳动者在维权过程中，应当注意保留相关证据，如工作记录、工资单、考勤记录等，以便在需要时提供证明。
2. 及时咨询：如果劳动者对法律程序或维权途径不了解，可以及时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。

总之，公司没有固定休息日和法定节假日，且休息日由公司临时决定还不给工资的做法，是违法的。劳动者有权依法维护自己的合法权益，如果遇到类似情况，应当及时采取措施进行维权。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。