公司变更地址不和员工签订协议，这种做法是不符合法律规定的，员工有权要求公司签订相关协议或采取相应措施维护自身权益。以下从不同角度为您详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。当用人单位发生变更（如地址变更）时，如果这种变更对劳动合同的履行产生了实质性影响（如工作地点变更导致员工通勤时间大幅增加、生活成本上升等），那么用人单位应当与劳动者协商一致，并签订书面变更协议。
可能的法律后果
公司未签订协议的法律后果：
- 如果公司变更地址后，未与员工签订相关协议，且这种变更对员工造成了实质性影响，员工有权拒绝到新地址工作，并可以要求公司按照原劳动合同继续履行，或者要求公司支付经济补偿金后解除劳动合同。
- 如果员工因此遭受了损失（如额外的通勤费用、生活成本增加等），员工还有权要求公司承担赔偿责任。
员工应采取的措施：
- 与公司协商：首先，员工可以尝试与公司进行协商，要求公司签订书面变更协议，明确双方的权利和义务。
- 收集证据：如果协商无果，员工应开始收集相关证据，如公司变更地址的通知、员工因此遭受的损失证明等。
- 申请劳动仲裁：在收集到足够证据后，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司承担相应的法律责任。
实际操作建议
- 及时沟通：一旦发现公司变更地址且未与自己签订协议，员工应立即与公司进行沟通，表达自己的诉求和关切。
- 保留证据：在整个过程中，员工应保留好所有与公司沟通的记录、公司变更地址的通知、自己因此遭受的损失证明等证据。
- 寻求法律援助：如果员工对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。
特殊情况考虑
- 如果公司变更地址未对员工造成实质性影响：例如，新地址与原地址相距不远，且员工通勤时间、生活成本等未发生显著变化，那么公司可能无需与员工签订书面变更协议。但即便如此，公司也应提前告知员工变更情况，并确保员工的知情权得到保障。
- 如果员工同意变更：如果员工在了解变更情况后，同意到新地址工作，那么双方可以签订书面变更协议，明确变更后的工作地点、工作时间、薪资待遇等条款。
总结来说，公司变更地址不和员工签订协议是不符合法律规定的。员工在面对这种情况时，应首先与公司进行协商，并保留好相关证据。如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。