个体经营户在招聘员工时，确实需要签订劳动合同。以下是从法律依据、签订意义以及不签订可能面临的法律后果三个方面的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，都需要订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同。个体经营户作为个体经济组织的一种形式，在招聘员工时，同样需要遵循这一法律规定，与劳动者签订劳动合同。
二、签订劳动合同的意义
保障双方权益：劳动合同是明确用人单位与劳动者之间权利义务关系的重要法律文件。对于员工而言，它规定了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款，有助于维护其劳动权益；对于个体经营户而言，它则明确了员工的职责和义务，以及违反规定时应承担的责任，有助于规范用工行为。
避免法律风险：未依法签订劳动合同的个体经营户可能面临支付双倍工资差额的风险。根据《劳动合同法》的相关规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，在发生劳动争议时，劳动合同也是处理纠纷的重要依据。
促进企业发展：规范的劳动合同管理有助于提升个体经营户的管理水平和运营效率。通过明确双方的权利义务关系，可以减少因沟通不畅或误解而产生的纠纷和冲突。同时，良好的劳动关系也是吸引和留住人才的重要因素之一，签订劳动合同可以增强员工的归属感和忠诚度，促进企业的长期发展。
三、不签订劳动合同的法律后果
如果个体经营户未依法与员工签订劳动合同，可能会面临以下法律后果：
支付双倍工资差额：如前所述，根据《劳动合同法》的规定，未在规定时间内与员工签订劳动合同的个体经营户将需要支付额外的工资差额。
承担无固定期限劳动合同的责任：如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。这将对个体经营户的用工灵活性产生一定影响。
行政处罚：劳动行政部门还可能对未依法签订劳动合同的用人单位给予警告、罚款等行政处罚。
综上所述，个体经营户在招聘员工时签订劳动合同是必要的，它不仅有助于保障双方的权益，避免法律风险，还能促进企业的稳定发展。因此，建议个体经营户在招聘员工时务必签订劳动合同，并确保合同内容合法合规、条款明确具体、签订及时。