个体户需要与员工签订劳动合同。根据《劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定明确了个体户作为用人单位，在与员工建立劳动关系时，必须签订劳动合同。

劳动合同是保障劳动者权益的重要法律文件，它明确了双方的权利和义务，为处理劳动争议提供了法律依据。对于个体户而言，与员工签订劳动合同不仅是法律义务，也是规范用工、避免纠纷的重要措施。

同时，劳动者个人也应该留存一份劳动合同文本，以便在发生纠纷时能够作为维权的重要依据。如果劳动者手中没有劳动合同文本，可能会增加维权难度。因此，劳动者可以向用人单位提出要求，请其给自己一份劳动合同文本留存。

总之，个体户需要与员工签订劳动合同，这是法律的规定，也是保障双方权益的重要措施。如果个体户未与员工签订劳动合同，可能会面临法律风险和经济损失。因此，建议个体户在用工时务必遵守相关法律法规，与员工签订合法的劳动合同。