个体工商户作为用人单位，必须与雇员签订书面劳动合同。这一结论基于《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，以下从多个角度进行详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（统称为用人单位）与劳动者建立劳动关系时，必须订立劳动合同。个体工商户作为个体经济组织的一种，自然属于用人单位的范畴，因此必须与雇员签订书面劳动合同。

二、签订劳动合同的重要性

1. 规范雇佣关系：劳动合同是雇主与雇员之间权利义务的明确约定，有助于规范双方的雇佣关系，减少因权责不清而引发的纠纷。例如，劳动合同中可以明确工作内容、工作时间、劳动报酬等关键条款，避免双方在这些方面产生争议。

2. 保障双方权益：

   • 对于个体工商户：劳动合同能够保护其合法权益，如确保雇员遵守工作纪律、保守商业秘密等。同时，明确的合同条款也为处理可能发生的劳动争议提供了重要参考。
   • 对于劳动者：劳动合同是维护其工资支付、社会保险、休息休假等权益的重要依据。当劳动者的合法权益受到侵害时，如工资被拖欠，可以依据劳动合同中的明确条款，通过合法途径来维护自己的权益。

3. 处理劳动纠纷的依据：在发生劳动纠纷时，劳动合同是判断双方责任、解决争议的关键证据。没有劳动合同，双方可能因证据不足而陷入扯皮，增加解决纠纷的难度和成本。

三、未签订劳动合同的法律后果

如果个体工商户未能在法定期限内与雇员签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：

1. 支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位未依法签订劳动合同的行为，并保护劳动者的合法权益。

2. 视为订立无固定期限劳动合同：若自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，则视为用人单位与劳动者已订立了无固定期限的劳动合同。这意味着劳动者将享有更稳定的劳动关系和更多的权益保障。

3. 面临罚款等行政处罚：虽然《中华人民共和国劳动合同法》并未直接规定未签订劳动合同的罚款条款，但根据相关劳动法规和政策，用人单位未依法签订劳动合同可能面临劳动行政部门的处罚，如警告、罚款等。

四、签订劳动合同的时机与注意事项

1. 签订时机：个体工商户应在用工之日起一个月内与雇员签订书面劳动合同。这是为了及时明确双方的权利和义务，确保劳动关系的稳定性和合法性。

2. 注意事项：

   • 合同内容：劳动合同应包含工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等核心条款，确保双方权益得到全面保障。
   • 合同形式：劳动合同应采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。口头合同或未签字的合同可能无法作为有效证据。
   • 合同变更与解除：在劳动合同履行过程中，如需变更或解除合同，应遵循法定程序和条件，确保双方权益不受损害。

总结与建议：个体工商户必须与雇员签订书面劳动合同，这是法律规定的义务，也是保障双方权益的重要手段。未签订劳动合同将面临支付双倍工资、视为订立无固定期限劳动合同以及可能面临的罚款等行政处罚。因此，建议个体工商户在用工之日起一个月内与雇员签订书面劳动合同，并确保合同内容全面、合法、有效。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。