针对顾客去超市故意不付款的情况，您可以采取以下措施来维护自身权益：
优先尝试友好协商：
- 首先，您可以尝试与顾客进行友好沟通，了解其不付款的具体原因。有时候，顾客可能因疏忽或误解而忘记付款，通过沟通可以迅速解决问题。
- 在沟通过程中，保持冷静和礼貌，避免与顾客发生争执。同时，可以记录下沟通的时间、地点、内容以及顾客的反应，以备后续需要。
全面收集证据：
- 如果协商无果，您需要开始收集与顾客不付款相关的所有证据。这些证据包括但不限于：超市的监控录像、销售小票、顾客的购物记录、目击者的证言等。
- 监控录像可以直观地展示顾客在超市内的行为，包括是否故意不付款；销售小票和购物记录则可以证明顾客确实购买了商品；目击者的证言则可以作为辅助证据，增强您主张的可信度。
考虑第三方调解：
- 如果直接与顾客协商无果，您可以考虑向第三方机构寻求帮助，如当地的消费者协会或相关行业协会。这些机构通常具有调解纠纷的经验和权威性，可以帮助您与顾客达成和解。
- 在寻求第三方调解时，您需要准备好相关证据和资料，以便调解机构能够全面了解情况并作出公正的裁决。
依法采取法律途径：
- 发送律师函：如果顾客仍然拒绝付款，您可以委托专业律师撰写并发送律师函。律师函会明确告知顾客其行为的法律后果，并要求其在规定时间内付款。这有时能够促使顾客主动履行付款义务。
- 提起诉讼：如果律师函未能奏效，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交之前收集的所有证据材料，以支持自己的主张。如果法院判决支持您的诉讼请求，而顾客仍然拒不履行判决，您可以申请法院强制执行。
加强超市管理，预防类似事件再次发生：
- 为了避免类似事件再次发生，您可以加强超市的管理措施。例如，增加监控设备的数量和覆盖范围，确保能够全面监控超市内的所有区域；加强对员工的培训，提高他们的警惕性和应对能力；在超市入口和出口设置明显的提示标识，提醒顾客付款等。
在处理此类事件时，您需要注意以下几点：
- 保持冷静和理智：在处理顾客故意不付款的事件时，保持冷静和理智至关重要。避免与顾客发生争执或冲突，以免事态升级。
- 尊重顾客的权益：尽管顾客的行为可能让您感到不满或愤怒，但您仍然需要尊重他们的权益。在沟通过程中，保持礼貌和尊重，避免使用侮辱性或攻击性的语言。
- 及时寻求法律帮助：如果您觉得自己无法单独处理此类事件，或者事件已经升级到需要法律介入的程度，那么及时寻求专业律师的帮助是非常重要的。
最后，如果您在处理此类事件过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。