结论：公司给员工花费办理的职称证件，在员工离职后，公司一般不能直接收取员工的费用，但具体是否可以收取费用，需根据双方约定、证件性质及实际使用情况等因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、从合同约定角度分析
如果公司与员工在办理职称证件前，有明确的书面或口头约定，约定员工离职后需要承担部分或全部办理费用，那么根据合同法的相关规定，双方应当按照约定履行。这种情况下，公司有权依据约定向员工收取费用。但需要注意的是，任何约定都应当遵循公平、自愿的原则，不得违反法律法规的强制性规定。
二、从证件性质及实际使用情况角度分析
证件为公司业务需要而办理：
- 如果职称证件是公司为了开展业务、提升员工整体素质或满足特定项目要求而为员工办理的，且该证件在公司业务中发挥了实际作用，那么员工离职后，公司一般无权要求员工承担办理费用。因为这种情况下，办理证件的费用可以视为公司为了自身利益而进行的投资。
证件为员工个人发展而办理：
- 如果职称证件主要是为了员工个人的职业发展、晋升或提高个人竞争力而办理的，且公司未从中获得直接利益，那么员工离职后，公司可能会根据实际情况与员工协商，要求员工承担部分或全部办理费用。但这种要求并非绝对，还需考虑员工在公司的工作年限、贡献大小等因素。
证件具有通用性且员工离职后仍可使用：
- 如果职称证件具有通用性，即不仅在公司内部有效，离职后员工仍可在其他单位或领域使用，那么公司要求员工承担全部办理费用可能不太合理。因为员工在离职后仍能从该证件中获得利益。
三、从法律法规角度分析
- 劳动法相关规定：根据劳动法的相关规定，用人单位应当为劳动者提供必要的劳动条件，包括培训、学习等。如果办理职称证件属于公司提供的劳动条件之一，那么公司无权要求员工承担费用。
- 公平原则：在劳动关系中，双方应当遵循公平原则。如果公司要求员工承担办理职称证件的费用，而该证件又主要为公司业务服务，那么这种要求可能违反了公平原则。
四、建议与措施
- 明确约定：为了避免类似纠纷的发生，建议公司在为员工办理职称证件前，与员工明确约定费用承担方式、离职后的处理方式等条款。
- 协商解决：如果员工离职后，公司希望员工承担部分或全部办理费用，建议双方通过协商的方式解决。协商时，可以考虑员工在公司的工作年限、贡献大小、证件的实际使用情况等因素。
- 法律途径：如果双方无法协商一致，且公司认为自己的权益受到侵害，可以通过法律途径解决纠纷。但在此之前，建议公司先咨询专业律师的意见，以评估诉讼风险和成本。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。