抓一只红冠水鸡是否会被判刑，取决于红冠水鸡的保护级别以及具体的狩猎行为。

1. 若红冠水鸡属于国家重点保护的珍贵、濒危野生动物：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条第一款，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，将面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金的惩罚。因此，如果红冠水鸡属于此类保护动物，抓一只即构成犯罪，可能会被判刑。

2. 若红冠水鸡不属于国家重点保护的野生动物，但狩猎行为违反狩猎法规：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条第二款，违反狩猎法规，在禁猎区、禁猎期或者使用禁用的工具、方法进行狩猎，破坏野生动物资源，情节严重的，将处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。因此，即使红冠水鸡不属于珍贵、濒危野生动物，但如果狩猎行为违反了相关法律法规，也可能面临刑事处罚。

3. 若红冠水鸡既不属于保护动物，狩猎行为也未违反狩猎法规：

   • 在这种情况下，抓一只红冠水鸡通常不会构成犯罪，因此不会被判刑。但请注意，即使不构成犯罪，也可能需要承担其他法律责任，如行政处罚等。

综上所述，抓一只红冠水鸡是否会被判刑，需要根据红冠水鸡的保护级别以及具体的狩猎行为来判断。如果红冠水鸡属于国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，或者狩猎行为违反了相关法律法规，那么可能会面临刑事处罚。因此，建议在进行任何狩猎活动之前，务必了解相关法律法规和野生动物保护政策，以避免不必要的法律风险。