结论：公司单方面将劳动合同中的日期改为入职那天，这一行为是否合法，需根据具体情况来判断，但一般情况下，未经劳动者同意的单方面修改是不合法的。
分析说明：
劳动合同的签订与变更原则：
- 劳动合同的签订应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着劳动合同的条款，包括签订日期，都应当由用人单位和劳动者双方共同协商确定。
- 劳动合同的变更同样需要双方协商一致，并采用书面形式。未经劳动者同意，用人单位不得单方面变更劳动合同的内容。
公司单方面修改日期的合法性：
- 如果公司在签订劳动合同时，就与劳动者明确约定了入职日期，并且该日期与劳动合同上的签订日期一致，那么公司无需修改。若需修改，也必须经过劳动者同意。
- 如果公司未经劳动者同意，单方面将劳动合同上的日期改为入职那天，这违反了劳动合同的签订与变更原则，因此是不合法的。这种行为可能构成对劳动者权益的侵害，劳动者有权要求公司恢复原合同或采取其他补救措施。
可能的法律后果：
- 如果公司单方面修改劳动合同日期，劳动者可以与公司进行协商，要求公司恢复原合同或给予相应的补偿。
- 如果协商无果，劳动者可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，劳动者需要提供证据证明公司单方面修改了劳动合同日期，并且这一修改未经其同意。
- 如果仲裁结果对劳动者有利，公司需要承担相应的法律责任，包括恢复原合同、支付赔偿金等。
行动建议：
- 保留证据：如果你发现公司单方面修改了劳动合同日期，请务必保留好原劳动合同、修改后的劳动合同以及其他相关证据，如工作记录、工资单等。
- 与公司协商：首先尝试与公司进行协商，要求公司恢复原合同或给予相应的补偿。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和理由。
- 寻求法律援助：如果协商无果，你可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和指导。
特殊场景提醒：
- 如果公司在签订劳动合同时就存在欺诈、胁迫等违法行为，导致你签订了不公平的合同，那么你有权在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁，要求撤销合同或确认合同无效。
- 如果公司修改劳动合同日期的行为同时涉及其他违法行为，如未按时支付工资、未缴纳社会保险等，你可以一并主张相关权益。
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