结论：拆迁协议上的名字在办理房产证时能否去掉一个人名字，需分情况讨论，具体如下：

1. 若拆迁协议已明确产权归属且未完成房产证办理
   若拆迁协议已明确约定房屋产权归属（如仅登记一方或部分共有人），且尚未完成房产证办理，此时可通过以下方式调整产权人：

   • 协商一致变更：所有产权人（包括原协议签字方及拟增减人员）共同签署书面协议，明确产权变更意愿，并提交至拆迁部门或不动产登记机构审核。
     
   • 法律程序支持：若涉及家庭内部产权分配（如夫妻共有财产分割），可依据《民法典》婚姻家庭编相关规定，通过离婚协议或法院调解书/判决书明确产权归属，再凭法律文书办理变更登记。
     
   • 注意事项：需确保变更行为不违反拆迁政策（如地方性限购、限售规定），且无其他权利限制（如抵押、查封等）。

2. 若房产证已办理完毕
   若房产证已登记为多人共有，需通过以下途径去掉一人名字：

   • 赠与或买卖：产权人之间通过赠与或买卖方式转移份额，需签订书面合同并缴纳契税、个人所得税等税费，再办理过户登记。
     
   • 共有物分割：若共有人对产权分割达成一致，可申请共有物分割登记，需提交分割协议及不动产登记申请表等材料。
     
   • 法律强制分割：若共有人无法协商一致，可通过诉讼途径请求法院判决分割，凭生效判决书办理变更登记。
     
   • 风险提示：若房屋存在贷款未结清，需先取得抵押权人（如银行）同意，否则可能无法办理变更登记。

3. 特殊情形：拆迁协议与房产证登记不一致
   若拆迁协议登记人员与实际产权人不符（如协议登记多人但房产证仅登记一人），需核查原因：

   • 政策允许的简化登记：部分地区允许对拆迁安置房产权进行简化登记（如仅登记户主），但需保留拆迁协议作为权属依据，此时无需变更。
     
   • 登记错误：若因登记机构失误导致信息错误，可申请更正登记，需提交拆迁协议、身份证明等材料。
     
   • 隐瞒真实情况：若存在冒名登记或虚假协议，可能涉及行政诉讼或刑事责任，需通过法律途径撤销错误登记。

建议：具体操作前，建议携带拆迁协议、房产证、身份证明等材料至当地不动产登记中心或拆迁管理部门咨询，确认是否符合变更条件及所需材料。若涉及复杂法律关系（如家庭纠纷、政策限制），可进一步向我咨询，我将结合具体案情提供解决方案。