在购房合同已经签了夫妻两人名字，但房产证还未办理的情况下，一般不可以直接去掉一个人的名字。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
合同效力：购房合同是双方（或多方）意思表示一致的协议，具有法律约束力。在合同未履行完毕（如房产证未办理）前，单方面变更合同内容（如去掉一方名字）通常需要合同各方的同意。若未经另一方同意，擅自去掉名字可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
产权登记：房产证是房屋产权的法定证明。在房产证未办理前，房屋产权尚未正式确定。但购房合同上的名字通常会被视为未来产权登记的依据。因此，在房产证办理前去掉名字，实际上是在尝试变更未来的产权登记内容，这同样需要合同各方的同意，并可能涉及复杂的法律程序。
实际操作角度
与开发商协商：理论上，您可以尝试与开发商协商，看是否能够修改购房合同上的名字。但开发商通常会基于合同稳定性和法律风险的考虑，拒绝此类请求。即使开发商同意，也可能需要您支付一定的费用或承担其他条件。
等待房产证办理后处理：更稳妥的做法是等待房产证办理完毕后，再通过合法的产权变更手续（如赠与、买卖等）去掉一个人的名字。这样做虽然需要一定的时间和费用，但能够确保产权变更的合法性和有效性。
建议与风险提示
建议：在房产证未办理前，不建议尝试去掉购房合同上的名字。如果确实需要变更产权，建议等待房产证办理完毕后，再按照相关法律法规进行产权变更。
风险提示：擅自去掉购房合同上的名字可能引发一系列法律问题，包括但不限于合同违约、产权纠纷等。这些问题不仅可能给您带来经济损失，还可能影响您的信用记录和未来的购房计划。
如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和解决方案。