结论：签署协商一致解除协议后，员工仍去仲裁诉讼的，用人单位一般不能要求员工双倍赔偿经济补偿金，但具体需根据协议内容及实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、协商一致解除协议的法律效力
协商一致解除协议是用人单位与员工就解除劳动合同事宜达成的一致意见，具有法律效力。一旦双方签署，即表示双方对解除劳动合同的条件、经济补偿等事项已经达成共识，并愿意按照协议内容履行。因此，在正常情况下，员工在签署协商一致解除协议后，又去仲裁诉讼的，并不构成违约，用人单位不能因此要求员工双倍赔偿经济补偿金。
二、员工仲裁诉讼的可能原因及法律后果
员工认为协议存在欺诈、胁迫等情形：
- 如果员工能够证明签署协商一致解除协议时存在欺诈、胁迫等情形，导致协议并非其真实意思表示，那么该协议可能被认定为无效或可撤销。在此情况下，员工有权通过仲裁或诉讼途径要求重新确定解除劳动合同的条件和经济补偿等事项。但这并不意味着用人单位需要双倍赔偿经济补偿金，而是需要根据实际情况重新协商或由仲裁机构、法院进行裁决。
员工对协议内容有异议：
- 如果员工对协商一致解除协议中的某些条款存在异议，例如认为经济补偿金额过低等，员工也有权通过仲裁或诉讼途径提出异议。但这同样不构成用人单位要求员工双倍赔偿经济补偿金的理由。仲裁机构或法院会根据实际情况对协议内容进行审查，并作出相应的裁决。
员工以其他理由主张权益：
- 除了上述两种情况外，员工还可能以其他理由主张权益，例如认为用人单位存在未依法支付工资、未依法缴纳社会保险等违法行为。在这些情况下，员工也有权通过仲裁或诉讼途径维护自己的合法权益。但这些主张与协商一致解除协议本身无关，也不会导致用人单位需要双倍赔偿经济补偿金。
三、用人单位的应对策略
审查协议内容：
- 用人单位在签署协商一致解除协议前，应仔细审查协议内容，确保协议条款合法、合规且明确无误。避免出现模糊不清或存在歧义的条款，以减少后续纠纷的可能性。
保留相关证据：
- 在签署协议过程中，用人单位应保留好相关证据，例如协商记录、签署协议的现场照片或视频等。这些证据可以在后续纠纷中作为证明协议真实性和合法性的依据。
积极应对仲裁诉讼：
- 如果员工在签署协商一致解除协议后仍去仲裁诉讼，用人单位应积极应对，按照仲裁机构或法院的要求提交相关证据和材料，并陈述自己的意见和主张。通过合法途径维护自己的权益。
总结来说，签署协商一致解除协议后，员工仍去仲裁诉讼的，用人单位一般不能要求员工双倍赔偿经济补偿金。但用人单位应仔细审查协议内容、保留相关证据，并积极应对仲裁诉讼，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。