针对您提出的“给饭店老板辞职，老板不理我怎么办”的问题，以下是详细的法律分析和建议：

1. 明确辞职流程与保留证据

   • 提交辞职通知：首先，您应当按照饭店的规定或《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，提前以书面形式（如辞职信）通知老板您的辞职决定，并明确说明最后工作日期。即使老板不理会，这一步骤也是必要的，因为它构成了您辞职的合法程序。
   • 保留证据：保留好辞职信的副本或发送记录，以及任何与老板沟通辞职事宜的记录，如短信、邮件等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

2. 与老板再次沟通并尝试协商

   • 尝试沟通：尽管老板目前不理会您的辞职通知，但您仍应尝试通过其他方式（如面对面沟通、电话、短信等）与老板取得联系，明确表达您的辞职意愿和期望的离职日期。
   • 协商离职事宜：在沟通过程中，您可以与老板协商离职后的工资结算、工作交接等事宜。如果老板仍然不理会，您可以明确告知其您将采取法律手段维护自己的权益。

3. 收集并整理证据以支持维权

   • 雇佣关系证明：收集工作合同（如有）、工时记录、工资条、工作证、考勤记录等，这些都能证明您与饭店的雇佣关系以及应得的工资数额。
   • 沟通记录：保留与老板沟通辞职及工资问题的所有记录，包括短信、邮件、通话录音等，以证明您已尽力协商且老板未给予合理回应。

4. 向相关部门投诉或申请仲裁

   • 劳动监察部门：
     • 投诉流程：向当地的劳动监察大队投诉，提交上述收集到的证据材料，包括雇佣关系证明、沟通记录等。
     • 处理方式：劳动监察部门会对投诉进行调查核实，并有权责令老板支付工资及可能因拖欠工资而产生的赔偿金。
   • 劳动仲裁机构：
     • 仲裁流程：若投诉未能解决问题，您可向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，需准备仲裁申请书、身份证明、雇佣关系证明材料、工资拖欠相关证据等。
     • 仲裁结果：仲裁裁决具有法律效力，老板必须履行。如不履行，您可向法院申请强制执行。

5. 法律诉讼作为最后手段

   • 起诉条件：若对仲裁结果不满意或不想经过仲裁程序（但需注意，一般劳动纠纷需先经过仲裁前置程序），您可直接向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：法院会按照法定程序进行审理，包括立案、审理、判决等环节。胜诉后，如老板仍不支付工资，您可向法院申请强制执行。

6. 寻求专业法律援助

   • 在整个维权过程中，如遇到复杂情况或需要更详细的法律建议，您可直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供个性化的建议和帮助。

结论与建议：面对老板不理会辞职通知的情况，您应通过明确辞职流程、收集证据、向相关部门投诉或申请仲裁、以及必要时的法律诉讼等步骤来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和耐心至关重要。同时，务必确保每一步都合法合规，以避免因程序错误而影响维权效果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。