结论：向老赣要欠款不接电话且找不到债主，法院不一定会直接认定已过诉讼时效。诉讼时效的认定需结合具体证据和法律规定来判断。

分析说明：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这三年期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。

2. 诉讼时效的中断与中止：

   • 中断：在诉讼时效期间内，如果权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务，或者权利人提起诉讼或申请仲裁等，诉讼时效会中断，并重新计算。因此，即使老赣不接电话，如果你能提供证据证明你曾尝试联系他（如短信、邮件、书面函件等），或者有其他证据表明你一直在主张权利，这可能会构成诉讼时效的中断。
   • 中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力或其他障碍不能行使请求权的，诉讼时效会中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。但这种情况通常涉及更复杂的法律事实，如自然灾害、战争等。

3. 找不到债主的影响：

   • 找不到债主本身并不直接导致诉讼时效的过期。关键在于你是否在诉讼时效期间内采取了合理的措施来主张你的权利。如果你能证明你一直在尝试联系老赣，或者通过其他方式（如公告、委托第三方寻找等）来主张权利，这可能会影响法院对诉讼时效的认定。

4. 法院的认定标准：

   • 法院在认定诉讼时效是否过期时，会综合考虑各种证据和事实。如果你能提供充分的证据证明你在诉讼时效期间内一直在主张权利，或者存在诉讼时效中断、中止的情形，法院可能会认定诉讼时效未过期。

行动建议：

• 收集证据：尽可能收集所有能证明你一直在主张权利的证据，如短信、邮件、书面函件、证人证言等。
• 尝试联系：继续尝试通过其他方式联系老赣，如通过他的亲友、工作单位等，并保留好相关证据。
• 咨询律师：如果你对诉讼时效的认定有疑问，或者担心自己的权利可能受到损害，建议直接向我咨询。我可以根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。

后续思考依据：

• 诉讼时效的认定是一个复杂的法律问题，需要综合考虑各种证据和事实。因此，在处理此类问题时，务必保持谨慎和细致，确保自己的权利得到充分保护。
• 如果你无法直接联系到老赣，或者担心诉讼时效可能过期，及时咨询专业律师是一个明智的选择。我可以帮助你分析具体情况，提供合适的法律策略和建议。