饭店员工倒垃圾发生交通事故，责任归属需分情况讨论，具体如下：
若员工在执行工作任务过程中发生交通事故：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。这意味着，如果员工是在为饭店倒垃圾这一工作任务中发生交通事故，且该事故造成了他人损害，那么饭店作为用人单位，应当承担相应的侵权责任。
- 责任分析：在此情况下，饭店的责任主要取决于员工是否在执行工作任务。如果员工是在工作时间、工作场所内，或者按照饭店的指示去倒垃圾，那么可以认定为执行工作任务。此时，如果发生交通事故，饭店应当承担责任。但需要注意的是，如果员工存在故意或者重大过失，饭店在承担责任后，可以向员工追偿。
若员工非在执行工作任务过程中发生交通事故：
- 法律背景：如果员工不是在执行工作任务过程中发生交通事故，比如是在下班后自行去倒垃圾，或者是在非工作时间、非工作场所内发生的事故，那么饭店通常不承担责任。此时，事故责任应由司机（如果事故是由司机造成的）或者员工自己（如果事故是由员工自己造成的）承担。
- 责任分析：在这种情况下，需要明确事故的具体原因和责任方。如果事故是由司机违反交通规则或者操作不当造成的，那么司机应当承担相应的责任。如果事故是由员工自己造成的，比如员工闯红灯、酒驾等，那么员工应当自己承担责任。
特殊情况考虑：
- 如果饭店对员工倒垃圾有特定要求或指示：比如要求员工在特定时间、特定路线倒垃圾，或者提供了特定的交通工具等，那么饭店可能需要对这些特定要求或指示承担一定的责任。如果因为这些要求或指示导致了事故的发生，饭店可能需要承担部分或全部责任。
- 如果员工与饭店之间存在劳动关系争议：比如员工认为自己是在执行工作任务过程中发生的事故，但饭店认为不是，那么这种情况下可能需要通过劳动仲裁或者诉讼来解决争议。在争议解决前，责任归属可能难以确定。
法律建议：
- 对于饭店来说，应当明确员工的工作任务和职责范围，避免因为指示不明确或者要求不合理而导致事故责任的不明确。同时，饭店也应当加强对员工的安全教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。
- 对于员工来说，在执行工作任务过程中应当遵守交通规则和操作规程，确保自己和他人的安全。如果发生事故，应当及时报警并保护好现场，同时向饭店报告事故情况。
- 如果发生事故责任争议，建议及时咨询专业律师，通过法律途径解决争议。
可能法律后果：
- 如果饭店被认定为责任方，可能需要承担赔偿损失、支付医疗费用等法律责任。
- 如果员工被认定为责任方，可能需要承担个人赔偿责任，甚至可能面临行政处罚或者刑事责任（如果构成犯罪的话）。
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