在未约定还款时间，但有证据证明催要时间的情况下，利息的计算时间点通常是以催要时间为准，而非起诉时间。以下是对此问题的详细分析：
法律依据与逻辑分析
合同法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》（原《合同法》相关内容已整合其中）关于借款合同的规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依照法律规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。
- 在未约定还款时间的情况下，贷款人催要借款的行为，实际上是对还款期限的明确，借款人应在催要后的合理期限内返还借款。
利息的计算起点：
- 利息的计算通常与借款的使用时间相关。在未约定还款时间的情况下，如果贷款人能够证明其催要借款的具体时间，那么从该时间点起，借款人继续占用借款的行为即构成对贷款人资金的不当使用，应当开始计算利息。
- 起诉时间只是贷款人寻求法律救济的时间点，它并不直接决定利息的计算起点。利息的计算应当基于借款的实际使用情况，而非贷款人寻求法律帮助的时间。
实际操作与证据要求
催要时间的证明：
- 贷款人需要提供充分的证据来证明其催要借款的具体时间，如书面催款通知、短信、邮件、录音等。这些证据应当能够清晰地显示催要的时间、内容以及借款人的接收情况。
利息的计算方式：
- 一旦催要时间得到证明，利息的计算即可从该时间点起算。利息的计算方式通常根据借款合同的约定或法律规定来确定，如年利率、月利率等。
- 如果借款合同中没有约定利息或者约定不明确，那么根据法律规定，可以按照同期银行贷款利率或者市场利率来计算利息。
特殊情况与注意事项
合理期限的确定：
- 在催要借款后，借款人应在合理期限内返还借款。这个合理期限通常根据借款金额、借款用途、借款人的还款能力等因素来确定。如果借款人未在合理期限内返还借款，那么贷款人可以进一步采取法律措施来维护自己的权益。
诉讼时效的考虑：
- 虽然起诉时间不是利息的计算起点，但贷款人在寻求法律救济时需要注意诉讼时效的问题。根据法律规定，借款合同的诉讼时效通常为三年，自贷款人知道或者应当知道其权利受到侵害之日起计算。因此，贷款人应在诉讼时效期间内及时提起诉讼，以维护自己的合法权益。
总结来说，在未约定还款时间但有证据证明催要时间的情况下，利息的计算时间点通常是以催要时间为准。贷款人需要提供充分的证据来证明催要时间，并按照法律规定或借款合同的约定来计算利息。如果借款人未在合理期限内返还借款，贷款人可以进一步采取法律措施来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。