结论：幼儿园在已签劳动合同未到期的情况下，又与员工签订协议合同，这一行为是否合法，需根据协议合同的具体内容及签订目的来判断。以下从不同角度进行分析：
协议合同内容与原劳动合同不冲突：
- 如果新签订的协议合同是对原劳动合同的补充或细化，且内容不违反法律法规的强制性规定，也不损害员工的合法权益，那么这种签订行为通常是合法的。例如，协议合同可能就员工的工作职责、薪酬结构、福利待遇等进行了更具体的约定，这些约定与原劳动合同不冲突，且双方自愿签订，因此是有效的。
协议合同内容与原劳动合同存在冲突：
- 如果新签订的协议合同与原劳动合同在关键条款上存在冲突，如工作时间、工作地点、薪酬待遇等，且这种冲突没有得到员工的明确同意或违反了法律法规的强制性规定，那么这种签订行为可能是不合法的。在这种情况下，员工有权要求按照对自己更有利的条款执行，或者选择解除劳动合同并要求相应的经济补偿。
协议合同签订目的与合法性：
- 还需要考虑协议合同签订的目的。如果幼儿园是为了规避法律责任、降低用工成本或损害员工权益而签订协议合同，那么这种行为显然是不合法的。例如，通过签订协议合同来规避缴纳社会保险、住房公积金等法定义务，或者降低员工的薪酬待遇等。
法律建议：
- 对于员工而言，在签订任何协议合同前，都应仔细阅读合同条款，确保自己的权益不受损害。如果发现协议合同与原劳动合同存在冲突或不合理之处，应及时与幼儿园沟通协商，必要时可以寻求法律援助或提起劳动仲裁。
- 对于幼儿园而言，应遵守法律法规和劳动合同的约定，不得随意变更或解除劳动合同。如果需要签订协议合同来补充或细化原劳动合同的内容，应确保协议合同的合法性和合理性，并征得员工的明确同意。
可能的法律后果：
- 如果幼儿园在签订协议合同过程中存在违法行为或损害员工权益的行为，可能会面临劳动行政部门的处罚或员工的法律诉讼。这可能导致幼儿园承担经济赔偿责任、声誉受损等不利后果。
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