遇到和老板说离职但老板不回信息的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 确认离职通知的送达与有效性

   • 首先，确保你已经以书面形式（如邮件、短信、微信等可留存证据的方式）向老板明确表达了离职的意愿，并说明了离职的日期。这是为了确保你的离职通知能够被有效送达，并且作为后续可能出现的法律纠纷的证据。
   • 如果老板一直不回信息，你可以考虑通过其他途径（如电话、面对面沟通）再次确认离职事宜，并保留好相关证据。

2. 了解离职的法律规定

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，只要你按照法律规定提前通知了老板，你就有权在通知期满后离职。
   • 如果老板在收到离职通知后仍然不回应，这并不影响你离职的合法性。你仍然可以在通知期满后办理离职手续。

3. 办理离职手续与工资结算

   • 在通知期满后，你可以向老板提出办理离职手续的要求，包括工作交接、工资结算等。如果老板仍然不回应或拒绝办理，你可以向公司的人力资源部门或相关负责人提出申请。
   • 如果公司仍然拒绝办理离职手续或拖欠工资，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁途径来维护自己的合法权益。

4. 保留证据以备不时之需

   • 在整个过程中，一定要保留好所有与离职相关的证据，包括离职通知、工作交接记录、工资结算单等。这些证据将在后续可能出现的法律纠纷中起到关键作用。

5. 考虑法律途径

   • 如果老板的行为严重侵犯了你的合法权益，如拖欠工资、拒绝办理离职手续等，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向劳动仲裁机构申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。

额外建议：

• 在与老板沟通离职事宜时，尽量保持冷静和理性，避免情绪化的表达。这有助于双方更平和地解决问题。
• 如果可能的话，可以尝试与老板进行面对面的沟通，这样更有助于双方理解彼此的立场和需求。
• 如果老板一直不回应，你也可以考虑向公司的其他高层或人力资源部门反映情况，寻求他们的帮助和支持。

最后，离职是劳动者的合法权益，只要按照法律规定提前通知并办理好相关手续，你就有权顺利离职。如果遇到老板不回应或拒绝办理离职手续的情况，不要慌张，按照上述步骤处理即可。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。