药店熬制阿胶糕的行为是否违法，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、若药店具备相应资质且操作合规
资质要求：药店若同时具备药品经营许可证和食品生产许可证（或相关食品加工备案），且熬制阿胶糕的过程符合食品安全标准，那么其熬制阿胶糕的行为通常不违法。这是因为药店在合法范围内进行食品加工，且产品符合相关质量标准。
合规操作：药店在熬制阿胶糕时，需确保使用原料合法、加工过程卫生、产品标签清晰等，以符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求。若药店能够严格遵守这些规定，其熬制阿胶糕的行为就是合法的。
二、若药店不具备相应资质或操作不合规
无资质经营：若药店未取得食品生产许可证（或相关食品加工备案），却擅自熬制阿胶糕并销售，那么其行为就构成了无证生产食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。这种情况下，药店可能会面临罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
操作不合规：即使药店具备相应资质，但如果其在熬制阿胶糕的过程中使用了非法原料、添加了违禁物质、加工环境不卫生等，导致产品不符合食品安全标准，那么其行为也构成了违法行为。这种情况下，药店同样可能面临行政处罚，甚至可能承担刑事责任，如生产、销售不符合安全标准的食品罪。
三、特殊情况考虑
传统工艺与现代法规的冲突：在某些地区，熬制阿胶糕可能被视为传统工艺，但现代法规对食品生产有着严格的要求。药店在熬制阿胶糕时，需确保既尊重传统工艺，又符合现代法规的要求。若因传统工艺与现代法规冲突而导致违法行为，药店需承担相应责任。
消费者权益保护：无论药店是否具备资质或操作是否合规，若其熬制的阿胶糕对消费者造成了损害（如食物中毒等），那么药店都需承担相应的民事赔偿责任。这是基于《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。
建议：药店在熬制阿胶糕前，应确保自身具备相应资质，并严格遵守相关法律法规和食品安全标准。同时，药店也应加强内部管理，确保加工过程卫生、原料合法、产品标签清晰等，以保障消费者的权益和自身的合法经营。若药店对相关法律法规不了解或存在疑问，建议直接向我咨询，以避免潜在的法律风险。