针对高校食堂承包单位二次转包的情况，一般而言，起诉合同无效是更为直接和常见的法律途径，而非合同撤销。以下从多个角度进行分析：
一、合同无效与合同撤销的法律基础
合同无效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同无效的情形主要包括无民事行为能力人实施的民事法律行为、虚假的意思表示、违反法律、行政法规的强制性规定、违背公序良俗以及行为人与相对人恶意串通损害他人合法权益等。在高校食堂承包单位二次转包的情境中，如果转包行为违反了法律法规的强制性规定（如未经原发包方同意擅自转包），或者违背了公序良俗（如损害了高校师生的饮食安全权益），那么该转包合同可能被认定为无效。
合同撤销：合同撤销则通常适用于因重大误解、欺诈、胁迫或显失公平等原因而订立的合同。在这些情况下，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构撤销合同。然而，在高校食堂承包单位二次转包的案例中，除非存在上述特定情形（如原承包单位以欺诈手段诱使次承包单位签订转包合同），否则一般难以直接适用合同撤销的规定。
二、高校食堂承包单位二次转包的特殊性
高校食堂承包合同往往涉及到高校师生的饮食安全、卫生标准等公共利益问题，因此，这类合同通常受到更为严格的监管和限制。在未经原发包方（即高校或相关管理部门）同意的情况下，承包单位擅自将食堂转包给第三方，不仅可能违反了合同中的明确约定，还可能触犯了相关法律法规的强制性规定。这种情况下，转包合同很可能因违法而无效。
三、法律建议与后果
法律建议：对于高校食堂承包单位二次转包的情况，建议原发包方或相关利益方首先审查转包合同的内容以及转包行为是否违反了法律法规的强制性规定或合同约定。如果存在违法情形，可以依法向人民法院提起诉讼，请求确认转包合同无效。
法律后果：如果转包合同被确认无效，那么该合同自始没有法律约束力。转包方和次承包方之间的权利义务关系将恢复到合同订立前的状态。同时，转包方还可能因违法转包行为而承担相应的法律责任，如赔偿损失、支付违约金等。
综上所述，针对高校食堂承包单位二次转包的情况，起诉合同无效是更为直接和常见的法律途径。当然，具体案件还需根据具体情况进行具体分析。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。