在工伤认定中，如果用工方要否认与农民工的劳动关系，他们通常需要从以下几个方面进行举证：

1. 劳动合同的缺失或无效：

   • 用工方可以举证证明双方并未签订书面劳动合同，或者所签订的劳动合同因违反法律法规而无效。例如，劳动合同中可能存在欺诈、胁迫等情形，或者劳动合同的内容违反了法律、行政法规的强制性规定。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。若劳动合同缺失或无效，则可能无法直接证明劳动关系的存在。但需注意，即使未签订书面劳动合同，若双方实际履行了劳动权利和义务，仍可能构成事实劳动关系。

2. 工资支付记录的独立性：

   • 用工方可以提供工资支付记录，证明工资并非由他们直接支付给农民工，而是由其他第三方支付，从而试图割裂与农民工之间的劳动关系。
   • 分析：然而，这一举证方向并不绝对。即使工资由第三方支付，若用工方对农民工的工作安排、管理、考核等具有实际控制权，仍可能被认定为存在劳动关系。因此，用工方需结合其他证据进行综合举证。

3. 工作安排与管理的非直接性：

   • 用工方可以举证证明他们并未直接安排农民工的工作，也未对农民工进行直接管理。例如，农民工可能是由包工头或第三方机构安排工作，并接受其管理。
   • 法律依据与实际情况：根据相关法律规定和司法实践，劳动关系的认定不仅取决于工资支付情况，还取决于用工方是否对劳动者具有实际的控制权和管理权。若用工方能够证明他们并未对农民工进行实际的工作安排和管理，则可能削弱劳动关系的认定。但同样，这并非绝对，需结合其他证据进行综合判断。

4. 社保缴纳情况的非义务性：

   • 用工方可以举证证明他们并未为农民工缴纳社会保险费，从而试图证明双方不存在劳动关系。
   • 分析：然而，社保缴纳情况并非认定劳动关系的唯一标准。即使用工方未为农民工缴纳社保，若双方实际履行了劳动权利和义务，仍可能构成事实劳动关系。因此，这一举证方向也需结合其他证据进行综合考量。

5. 其他相关证据：

   • 用工方还可以提供其他相关证据，如农民工与其他单位签订的劳动合同、农民工在其他单位的工作记录等，以证明农民工并非他们的员工。
   • 建议：在举证过程中，用工方应尽可能提供全面、客观、真实的证据，以支持其否认劳动关系的观点。同时，也需注意证据的合法性和关联性，避免提供无效或无关的证据。

在工伤认定中，劳动关系的认定是一个复杂而关键的问题。用工方若要否认与农民工的劳动关系，需从多个方面进行综合举证。然而，即使用工方提供了相关证据，也需结合实际情况和法律规定进行综合判断。因此，若用工方或农民工对工伤认定中的劳动关系问题存在争议，建议及时咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。