结论：在对方未付定金的情况下，您通常有权换人转让门店，但需结合合同约定、交易习惯及公平原则综合判断，具体分析如下：

1. 合同未签订或未约定定金条款时
   若双方仅达成口头意向或未签订书面转让协议，且未明确约定定金支付义务，您作为转让方有权自由选择受让方。此时对方未支付定金不构成对您的约束，您无需承担违约责任。但需注意保留与原意向方的沟通记录（如微信、短信等），避免对方主张您“恶意磋商”导致其损失。

2. 合同已签订但未约定定金条款时
   若双方已签订书面转让协议但未约定定金，您单方更换受让方可能构成违约。根据《民法典》第5百七十七条，违约方需承担继续履行、赔偿损失等责任。此时需评估原合同是否约定“定金”或“诚意金”条款：

   • 若合同明确约定“定金”且对方未支付，您可依据《民法典》第5百八十七条主张对方违约，解除合同并无需赔偿；
     
   • 若合同未约定定金但约定了其他违约责任（如违约金），您更换受让方可能需向原意向方支付违约金。

3. 合同已签订且约定定金条款但对方未支付时
   若合同明确约定“定金”且约定了支付时间（如“签约后3日内支付”），但对方未按期支付，您可依据《民法典》第5百六十三条主张对方根本违约，解除合同并要求赔偿损失。但需注意：

   • 您需证明已履行“催告”义务（如书面通知对方限期支付）；
     
   • 若合同未约定支付时间，您需给予对方合理期限支付，直接更换受让方可能被认定为违约。

建议：

• 优先协商：与原意向方沟通，明确其是否继续履行合同，若其明确拒绝或逾期未支付，可要求其出具书面放弃意向的声明；
  
• 留存证据：保存合同、沟通记录、催告通知等证据，避免对方事后主张您违约；
  
• 谨慎操作：若原合同约定了排他性条款（如“转让方不得与第三方洽谈”），更换受让方前需评估违约风险，必要时可要求原意向方出具书面同意。
  

如有具体合同条款或交易细节需要分析，可直接向我咨询。