在私人家装中，从包工头手上接的活且包工不包料的情况下，出了事谁负责，这主要取决于事故的性质、原因以及各方的过错程度。以下从不同角度进行分析：
如果事故是由于包工头或施工人员的过错导致的：
- 法律责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果包工头或其雇佣的施工人员在施工过程中因过错造成他人损害，包工头作为雇主应当承担侵权责任。这包括但不限于施工人员因操作不当、疏忽大意等原因导致的人身伤害或财产损失。
- 具体情形：例如，如果施工人员在施工过程中未采取必要的安全措施，导致自己或他人受伤，或者因施工不当导致房屋结构受损等，包工头都需要承担相应的赔偿责任。
如果事故是由于业主的过错导致的：
- 法律责任：如果事故的发生是由于业主提供的施工条件不安全、未提供必要的施工设备或材料，或者业主在施工过程中进行了不当的指示或干预等，导致事故发生，那么业主可能需要承担相应的责任。
- 具体情形：例如，业主提供的施工场地存在安全隐患，或者业主要求施工人员使用不合格的材料或设备等，导致事故发生，业主可能需要承担部分或全部责任。
如果事故是由于第三方原因导致的：
- 法律责任：如果事故的发生是由于第三方的原因，如邻居的干扰、自然灾害等不可抗力因素导致的，那么责任可能需要根据具体情况进行划分。在一般情况下，如果第三方原因导致的事故与包工头或施工人员的施工行为无直接关联，那么包工头或施工人员可能不需要承担责任。
- 特殊情形：然而，如果包工头或施工人员在施工过程中未能采取必要的预防措施或应对措施，导致事故损失扩大，那么他们可能需要承担一定的责任。
关于包工不包料的情况：
- 材料责任：在包工不包料的情况下，材料的质量和安全责任通常由业主承担。如果因为材料质量问题导致的事故，业主可能需要承担相应的责任。但是，如果包工头在施工过程中对材料进行了不当处理或使用，导致事故发生，那么包工头也可能需要承担一定的责任。
- 合同约定：此外，如果双方在合同中明确约定了材料责任、安全责任等条款，那么这些条款将作为判断责任归属的重要依据。
建议：
- 明确合同条款：在签订家装合同时，应明确约定双方的权利义务、责任划分等条款，以避免在事故发生后产生纠纷。
- 加强安全管理：施工过程中应加强安全管理，采取必要的安全措施，确保施工人员的安全以及房屋结构的安全。
- 及时沟通协商：如果发生事故，应及时沟通协商，明确责任归属，并寻求合理的解决方案。如果协商不成，可以寻求法律途径解决纠纷。
在处理此类纠纷时，如果各方无法自行协商解决，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。