核心结论：针对您付款签了协议但没签收，对方却拿走钱的情况，您可以通过协商、投诉举报、诉讼等途径来维护自身权益，具体如下：

1. 协商解决
   • 沟通协商：首先，您可以尝试与对方进行友好沟通，明确指出虽然签了付款协议，但您尚未签收货物或服务，按照正常流程，对方不应直接拿走款项。要求对方说明拿走款项的理由，并协商解决方案，比如对方尽快提供货物或服务，或者退还已收取的款项。
   • 协商依据：在协商过程中，您可以依据双方签订的协议内容，强调协议中关于签收和付款的相关条款。如果协议中明确规定了签收是付款的前提条件，那么对方在您未签收的情况下拿走款项就属于违约行为，您有权要求其纠正。
2. 投诉举报
   • 向相关部门投诉：如果协商无果，您可以根据具体情况向相关部门进行投诉举报。例如，如果对方是商家，您可以向消费者协会投诉，消费者协会会介入调查，并根据调查结果进行调解，促使商家解决问题。如果涉及金额较大或者商家存在欺诈等违法行为，您还可以向工商行政管理部门举报，工商部门会对商家的经营行为进行查处。
   • 投诉材料准备：在投诉举报时，您需要准备好相关的证据材料，如付款协议、付款凭证、与对方的沟通记录等，以便相关部门能够准确了解事情的经过和您的诉求。
3. 诉讼途径
   • 提起民事诉讼：如果通过协商和投诉举报都无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼中，您需要向法院提交起诉状和相关证据，证明对方在您未签收的情况下拿走款项的行为构成违约或侵权，要求法院判决对方返还款项，并承担相应的违约责任或赔偿责任。
   • 诉讼流程：诉讼流程一般包括立案、审理、判决和执行等阶段。在立案阶段，法院会对您的起诉进行审查，符合立案条件的会予以受理。审理阶段，法院会组织双方进行庭审，听取双方的陈述和辩论，并调查相关证据。判决阶段，法院会根据审理情况作出判决。如果对方不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。

补充说明：在整个维权过程中，证据的收集和保存至关重要。您要确保付款协议、付款凭证、沟通记录等证据的完整性和真实性，这些证据将直接影响您维权的结果。如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，都可以随时向我咨询，我会为您提供详细的法律指导。