结论前置：车辆不过户，仅签订免责协议的做法不可行且存在极大法律风险，无法真正免除原车主的责任。以下从法律风险、协议效力、实务建议三个角度详细说明：

1. 法律风险：车辆未过户，原车主仍可能承担连带责任

根据《民法典》第1210条及《道路交通安全法》相关规定，车辆所有权转移以交付+登记为生效要件。若未办理过户登记，车辆在法律上仍属于原车主所有。此时若发生交通事故，即使双方签订了免责协议，原车主仍可能因以下情形被追究责任：

• 表见代理风险：若新车主以原车主名义对外活动（如借款、担保），第三方可能基于车辆登记信息信任原车主，导致原车主需承担表见代理责任。
• 管理责任风险：若原车主对车辆存在管理瑕疵（如未及时年检、未注销报废车辆），可能因车辆缺陷引发事故被追责。
• 保险理赔风险：车辆未过户可能导致保险合同效力争议，保险公司可能以“被保险人非实际车主”为由拒赔，最终责任仍可能转嫁至原车主。

2. 协议效力：免责协议可能因违反法律强制性规定而无效

根据《民法典》第153条，违反法律、行政法规强制性规定的民事法律行为无效。车辆过户是法律规定的强制性义务，双方通过协议免除该义务的约定，可能因“以合法形式掩盖非法目的”或“损害社会公共利益”被认定无效。此外，若协议中存在“免除一方重大过错责任”的条款（如新车主酒驾、无证驾驶等），该条款也可能因显失公平被撤销。

3. 实务建议：务必完成过户登记，避免后续纠纷

为彻底规避风险，建议按以下步骤操作：

• 第一步：签订书面买卖合同：明确车辆交付时间、价款支付方式、违约责任等条款，并约定“双方应于X日内共同办理过户手续，逾期未办理的，违约方需承担每日X元的违约金”。
• 第二步：及时办理过户登记：携带身份证、行驶证、车辆登记证书等材料，与新车主共同前往车管所办理过户手续。若新车主因客观原因无法到场，可委托第三方代办，但需提供经公证的授权委托书。
• 第三步：保留证据：过户完成后，妥善保存过户凭证、交易发票等材料，以备后续争议时作为权属证明。

总结：车辆不过户仅签免责协议，如同“掩耳盗铃”，无法真正免除原车主的法律责任。务必通过合法程序完成过户登记，才能从根本上规避风险。若您在车辆交易过程中遇到其他法律问题，欢迎随时向我咨询。