结论：车在自己名下但由别人开，是可以签订免责协议的，但这类协议的法律效力及实际效果会受到多种因素的影响，需要谨慎对待。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：
一、免责协议的法律基础与效力
法律基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体之间可以依法设立、变更、终止民事权利义务关系。因此，车主与实际驾驶人之间签订免责协议，在法律上是可行的，旨在明确双方的权利和义务，特别是关于车辆使用过程中可能产生的法律责任。
协议效力：
- 免责协议的有效性取决于其内容是否合法、双方意思表示是否真实、是否违反公序良俗等因素。如果协议内容合法、双方自愿签订且没有违反法律强制性规定，那么该协议在法律上通常是有效的。
二、免责协议的具体内容与注意事项
具体内容：
- 车辆信息：应详细列出车辆的品牌、型号、车牌号、车架号等基本信息。
- 权利与义务：明确车主（甲方）和实际驾驶人（乙方）的权利与义务，如甲方同意车辆登记在自己名下，乙方承担车辆的所有费用及实际使用和保管责任。
- 免责声明：明确甲方不参与车辆的实际运营和管理，不对车辆使用过程中产生的任何法律纠纷或经济损失承担责任。
- 违约责任：约定如一方违反协议约定，应承担的违约责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。
- 争议解决：说明如双方发生争议，应通过友好协商解决；协商不成时，可提交至有管辖权的人民法院诉讼解决。
注意事项：
- 书面形式：务必以书面形式签订协议，并由双方签字盖章确认，以确保协议的法律效力。
- 保留证据：妥善保存协议原件及相关凭证，如车辆行驶证、保险单等，以备不时之需。
- 法律咨询：在签订前，最好咨询专业律师（即我）的意见，以确保协议的合法性和有效性，避免潜在的法律风险。
三、免责协议的实际效果与限制
实际效果：
- 在理想情况下，如果免责协议内容合法、双方遵守协议约定，那么该协议可以在一定程度上降低车主的法律风险。例如，在车辆发生交通事故时，如果实际驾驶人承担全部责任，且协议中明确约定了车主的免责条款，那么车主可能不需要承担法律责任。
限制与风险：
- 法律强制性规定：某些法律责任可能无法通过免责协议完全免除。例如，如果车主对车辆存在管理疏忽或过错，导致交通事故发生，那么车主可能仍然需要承担一定的法律责任。
- 第三方权益：免责协议不能对抗第三方的合法权益。如果车辆使用过程中侵犯了第三方的权益（如造成他人人身伤害或财产损失），那么第三方仍然有权向车主或实际驾驶人主张赔偿。
- 协议执行难度：在实际操作中，免责协议的执行可能面临一定难度。例如，如果实际驾驶人拒绝履行协议约定的义务或逃避法律责任，车主可能需要通过法律途径来维护自己的权益。
建议：虽然可以签订免责协议来降低法律风险，但车主仍应谨慎对待车辆出借或挂靠行为。在签订协议前，务必咨询专业律师（即我）的意见，并确保协议内容合法、明确、具体。同时，车主还应加强对车辆的管理和监督，确保车辆合法合规使用，以减少潜在的法律风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。