结论：用人单位在您上了18天班且未签劳动合同的情况下，扣除水电费是否合法，需分情况讨论。若水电费属于您实际使用且应由个人承担的费用，用人单位扣除是合法的；但若扣除的费用超出实际使用量或不合理，或者用人单位未提前告知相关费用扣除规定，则可能不合法。此外，用人单位未与您签订劳动合同的行为本身已违反法律规定。

分析说明：

1. 关于水电费扣除的合法性：

   • 合法情况：如果水电费是您在工作期间实际使用，且按照当地规定或双方约定应由个人承担的费用，用人单位在合理范围内扣除这部分费用是合法的。但前提是用人单位必须提前告知您相关费用的扣除规定，且扣除的费用不得超出实际使用量或不合理。
   • 不合法情况：如果用人单位扣除的水电费超出了您实际使用的量，或者没有提前告知您相关费用的扣除规定，那么这种扣除行为可能是不合法的。您有权要求用人单位提供详细的费用清单，并核对费用的合理性。

2. 关于未签订劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您上了18天班，虽然未满一个月，但用人单位未与您签订劳动合同的行为已经违反了法律规定。如果您继续在该单位工作，且超过一个月仍未签订劳动合同，您有权要求用人单位支付双倍工资。

行动建议：

• 与用人单位沟通：首先，您可以尝试与用人单位沟通，了解水电费扣除的具体原因和依据，以及为何未与您签订劳动合同。通过沟通，您可能能够解决问题或达成共识。
• 收集证据：如果沟通无果，您需要收集相关证据，如工资条、工作记录、水电费扣除通知等，以证明您的权益受到了侵害。
• 申请劳动仲裁：如果用人单位的行为确实违反了法律规定，且您无法通过沟通解决问题，您可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

后续思考：

• 在未来的工作中，您应更加注意与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
• 如果遇到类似情况，您应及时咨询专业律师或相关机构，了解自己的权益和维权途径。

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