老板与员工签订合同但不交社保的行为不合法。以下从多个角度为你详细分析：

1. 从法律规定角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条，社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这意味着，只要用人单位与劳动者建立了劳动关系，就应当为其缴纳社保，这是法定的强制义务，不能通过双方约定来排除。
   • 《中华人民共和国社会保险法》也明确规定了用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。未按时足额缴纳的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。

2. 从合同效力角度：

   • 即使老板与员工在劳动合同中约定不缴纳社保，这样的条款也是无效的。因为该约定违反了法律的强制性规定，根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条，下列劳动合同无效或者部分无效：……（三）违反法律、行政法规强制性规定的。所以，这种不缴纳社保的约定不能产生法律效力，用人单位仍然需要承担缴纳社保的义务。

3. 从员工权益保护角度：

   • 社保包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，这些保险对于员工来说至关重要。它们能够在员工遇到年老、疾病、失业、工伤、生育等情况时，提供必要的经济保障。如果老板不交社保，员工将无法享受这些保障，一旦发生相关情况，可能会面临巨大的经济压力。
   • 员工有权要求老板为其缴纳社保。如果老板拒绝缴纳，员工可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法进行调查处理，责令老板补缴社保，并可能对其处以罚款。员工也可以以此为由解除劳动合同，并要求老板支付经济补偿。

建议：如果你遇到了老板不交社保的情况，可以先与老板进行沟通协商，要求其依法为你缴纳社保。如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动法律方面的问题，可以直接向我咨询。